白灼未必都健康

白灼烹饪的真谛：营养与健康的微妙平衡

白灼，作为粤菜的一种传统烹调技法，以滚水或汤将生的食物烫熟，被许多人视为最健康的烹调方式。据香港《明报》报道，一项调查发现，许多餐馆甚至家庭在烹饪过程中，白灼也掺杂了大量的油和盐，这不仅增加了身体的负担，还可能带来更多的营养损失。

在深入这一烹饪技法之前，我们先来听听专家怎么说。北京市朝阳医院的营养师宋新指出，许多维生素是水溶性的，容易在高温下被破坏。长时间的焯烫可能会破坏食物中的营养，白灼并不一定是最好的选择。他建议，用少量的油进行快炒可能会更好，因为这样可以缩短加热时间，减少营养的流失。

那么，如何在烹饪过程中实现营养与健康的平衡呢？“不论采用何种烹饪方式，关键是控制油、盐等调味料的分量。”中国烹饪协会美食营养委员会委员、高级营养配餐师于仁文强调。现在很多餐馆的厨师为了追求菜品的色、香、味俱全，即使采用白灼的方式，也会在上桌前淋上一勺油，让菜肴看起来更加诱人，却无形中增加了消费者的脂肪摄入。

在家烹饪时，我们可以采取一些措施来避免过量摄取脂肪。宋新建议，使用少量的橄榄油、花生油等来“灼”。而对于蔬菜类食物，凉拌是一种能最大程度保存营养的烹饪方式。并非所有食物都适合凉拌。例如，马齿苋等野菜需要焯一下以去除尘土和小虫；而豆角、蘑菇等则不适合凉拌，必须煮熟才能食用。

白灼烹饪技法本身并没有问题，关键是如何在实践中把握营养与健康的平衡。正确的烹饪方式不仅能保留食物的营养，还能让味蕾享受到美食的魅力。让我们在追求味觉的也关注身体的健康，实现营养与美味的完美结合。