葱姜蒜椒到底该怎么放

随着秋雨的绵绵落下，寒意渐渐袭来，贴秋膘的季节已悄然来临。在这个人们开始大鱼大肉，为冬天储备能量的时刻，不得不提的是葱蒜椒这“调味四君子”。

千百年来，这四种调料在中国人的餐桌上占据着举足轻重的地位。无论是家常小炒还是饭馆大餐，都离不开它们的身影。做鱼做肉时，为什么要放葱姜蒜椒呢？原来，无论什么肉类，都会带有滋腻之性，而这四种调料则能辛温开胃，解腻去腥。

具体到每一种调料，它们各自有着独特的功能。葱能通阳发散，去腥膻味；姜能暖胃除腥；蒜具有消毒杀菌的功效；花椒则能温中气。虽然这四种调料性质温热，但在夏天也会经常被使用，因为防寒凉不仅仅是秋冬的事，夏天同样需要警惕寒气的侵袭。适当食用葱姜蒜椒，能够驱散寒气，保护身体。

那么，在烹饪过程中，如何运用这四种调料呢？牛羊肉等膻气重的肉类，需要放入花椒来提鲜去膻。白水煮牛羊肉时，花椒更是必不可少的调料。做鱼时则要放姜。鱼寒性较大，需要姜这样的热性物质来调和。像清蒸鱼需要加入姜丝，吃螃蟹时要蘸醋和姜末。

葱能壮阳、提香气、去异味。在做寒性大的蔬菜时，可以多放葱来烹调，以缓和脾胃。比如茭白、白萝卜、绿豆芽等蔬菜与葱搭配，不仅能增加口感，还能起到滋补的作用。而蒜能提味，且具有消毒、杀菌的功能。对于异味大的肉类，如甲鱼等，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时，多放蒜还能降低胆固醇，促进营养吸收。

葱姜蒜椒这四种调料不仅能为食物提味增香，还能调节身体机能，驱散寒气。在贴秋膘的季节里，不妨巧妙运用这四种调料，为身体带来更多的健康与温暖。（实习编辑：嘉瑶）