鸡蛋壳颜色和营养无关

一直以来，人们对于食品保质期都给予了高度的关注，然而却常常忽视了鸡蛋这样日常必备品的保质期。

在购买鸡蛋时，大家往往只关注是否有破损的鸡蛋，却很少过问它的保质期。多数人无法准确说出鸡蛋的保质时长。尤其在寒冷的天气里，很多人误以为鸡蛋可以长时间保存而不会变质。

食品药品监督管理局的专家提醒我们，鸡蛋也有其保质期限。实验数据显示，在2至5摄氏度的温度下，鸡蛋可以保存40天。而在冬末春初的室内常温下，鸡蛋的保质期为15天；夏季室内常温下，则只有10天。

超过保质期的鸡蛋，其新鲜程度和营养成分都会受到影响。如果存放时间过久，鸡蛋可能会因细菌侵入而变质，出现粘壳、散黄等现象。

对于鸡蛋的颜色和营养价值之间的关系，一直存在着许多民间说法。有些人认为白壳的鸡蛋没有养分，而蛋黄颜色越深越好。那么这些说法是否正确呢？《生命时报》记者采访了中国农业科学院北京畜牧兽医研究所家禽研讨室的陈继兰研讨员。

陈继兰指出，鸡蛋的营养价值主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳颜色并无必然联系。蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，而粉壳蛋并不一定是所谓的“柴鸡蛋”。

选购新鲜鸡蛋时，除了蛋壳颜色外，还有其他重要的指标需要考虑。陈继兰向我们介绍了选购新鲜鸡蛋的三招：一看、二摇、三试。对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等指标也要留心。如果蛋壳颜色不均匀或粗糙，可能是不健康的鸡下的蛋，不宜选购。

在选购鸡蛋时，我们不必过于关注蛋壳的颜色。只要鸡蛋新鲜、卫生合格，其营养价值就大致相同。我们应该更加注重选购新鲜、健康的鸡蛋，以确保我们的饮食安全。