错误烹调 可能引发致癌危机

烹调方式与食物营养不容忽视的关联

众所周知，烹饪手法是保留食品营养的关键所在。专家指出，对于日常食物，正确的烹饪方法不仅可以让人体充分吸收食物的营养，而且错误的烹饪方式不仅可能破坏食物本身的营养，还可能带来潜在的致癌风险。

对于肉类食品，常见的烹饪方式有红烧、清炖和快炒三种。从保持食物维生素的角度来看，急火快炒无疑是最佳选择。清炖瘦猪肉时，维生素B1会有高达60%-65%的破坏；急火蒸时，损失约为45%。在烹饪肉类时，应尽量采用急火快炒的方式，以最大限度地保留食物中的营养成分。

至于蔬菜的处理，更是需要细致入微。应先洗后切，切后尽快下锅。切菜的过程对蔬菜中的维生素C有稳定作用，可以有效防止营养流失。在做骨头汤时，应设法敲碎骨头并加入少许醋，这样有助于促进钙、磷的溶解和吸收。

主食的烹饪方法对营养的影响也不容小觑。简单的搓洗大米就会损失1/4的B族维生素；若米饭先煮后蒸，B族维生素的损失会更大，约50%。在烹饪主食时，应尽量采用能减少营养损失的方法。例如，用玉米面和黄豆面制作窝窝头时，可以减少维生素B1、B2的损失。菜汤、面条汤、饺子汤中含有食物30%-40%的水溶性维生素，所以适当喝汤也是获取营养的有效途径。

值得注意的是，脂肪在加热到500摄氏度至600摄氏度时会产生致癌物质。长期大量摄入油炸食物可能导致癌症风险增加。在日常生活中，我们应尽量选择健康的烹饪方式，避免油炸等高温烹饪手段。

烹饪方式对食物营养的影响不容忽视。为了健康，我们应该重视烹饪方法的选择，尽量采用能保留食物营养的烹饪方式，避免错误的方法对食物营养的破坏和潜在的健康风险。