开水煮饭更有营养

有时候，一些看似省力的事情，结果却不一定如我们所愿。比如说冷水煮饭这件事。你知道吗？用冷水煮饭可能会让米饭的营养大打折扣。

米经过冷水的浸泡后，会吸收大量水分并膨胀，这样会让米中的糊粉层营养物质大部分溶解在水中。随着水温的上升和水分的蒸发，这些溶于水中的营养物质可能会逸出，并在碱性的水中遇热被破坏。

对于城镇居民来说，饮水在净化处理过程中通常会加入净化剂和漂白粉。虽然这些物质对人体无害，并能有效杀死水中的细菌，但它们也可能直接分解米饭中的某些营养成分，导致米饭的营养流失。

那么，如何煮一锅既营养又美味的米饭呢？最好的方法是将水煮沸后再放米。这样，米在吸收水分的同时被加热，蛋白质遇热凝固，使米粒保持完整。部分淀粉糊化层逸出后溶于汤中，使得粥更加粘稠。而且，在水煮沸的过程中，部分凝聚的蛋白质可以保护维生素B1，避免其大量溶于水。

当水锅沸腾后，改为文火，蒸气减少。这样做可以使维生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米饭高出30%。煮出的米饭口感也会更好。

如果你想让米饭更加美味，还可以在煮饭水里加几滴沙拉油，这样可以使米饭粒粒晶莹。如果你喜欢柔软的饭粒，只需滴几滴醋就可以了。若想要一锅蓬松的米饭，可以在锅里撒一点盐。煮饭时加点醋还能防止米饭变馊。热剩饭时，在蒸锅水中加入少量盐可以去除剩饭的异味。

想要吃到清香扑鼻的米饭，不必非得用新米。用茶水烧饭就可以让米饭色、香、味俱佳。茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。对于中老年人来说，常吃茶水米饭可以软化血管、降低血脂、防治心血管病。

更重要的是，茶水中的茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成。亚硝胺是由食物中广泛存在的胺和亚硝酸盐在适当的温度和酸度下形成的致癌物质。而茶水煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成，从而达到预防消化道肿瘤的目的。

看似简单的煮饭也有许多细节需要注意。想要吃到既营养又美味的米饭，不妨试试这些方法吧！(实习编辑：朱燕梅)