喝白米粥也并非人人适合

一、熬粥过程中的营养流失

经过精细加工的白米，本身营养价值有限，主要提供大量淀粉（75%），少量蛋白质（8%），以及一些B族维生素。煮粥的过程却会对这些营养成分造成一定的影响。

长时间的加热煮制，虽然对淀粉、蛋白质和矿物质的影响不大，但却会破坏宝贵的B族维生素。煮制时间越长，B族维生素的破坏程度越高。那些细腻可口、烂糊糊的白米粥，虽然口感极佳，但B族维生素的含量却极低。如果在煮粥的过程中加入碱，那么B族维生素将几乎被完全破坏。

相较于白米饭或白馒头，白米粥的营养价值确实更低。

二、白米粥的适用人群

白米粥相较于白米饭的一个优势是容易消化。米粥经过长时间的加热煮制，水分更多，淀粉糊化更充分。这种糊化的淀粉更容易被小肠内的酶分解成更小的分子，并吸收进入血液。长时间的煮制过程也会使少量的蛋白质或氨基酸溶解其中，使其变得更易消化。

对于消化功能不佳的人群，如胃肠道疾病患者、术后患者等，白米粥是一种极好的选择。它可以减轻胃肠消化负担，作为流质食物易于摄入。

三、不宜喝白米粥的人群

白米粥的易消化特点，虽然对某些病人有益，但对健康人或胃肠道消化功能正常的人来说，并无优势。与其吃白米粥，不如选择白米饭或其他营养更丰富的食物。

一种普遍的误解是认为所有病人都适合喝粥。但在国外的医院里，你很少看到病人喝粥的场景。这是因为，白米粥容易消化吸收，进食后升高血糖的作用更为强烈。这一点不仅不利于糖尿病患者的血糖控制，对健康人的餐后血糖也有不良影响。

不要盲目认为白米粥最养人。在特定情况下，如胃肠功能不佳或手术后进食时，白米粥可作为首选。除此之外，它对患者和健康人并无额外好处，甚至不如吃白米饭。我们在选择食物时，应该更加多元化、科学化，让营养更加均衡。