粗粮饼干含油多越酥脆

记者在调查对比不同品牌的饼干后发现，相较于口感清淡的普通饼干，粗粮饼干在脂肪含量上显然更高。每100克粗粮饼干的脂肪含量能够达到2530克，而普通饼干的脂肪含量通常在15克以下。针对这一现象，我们有幸采访到了天津学会名誉理事长付金如先生。他向我们揭示了背后的原因。

付金如先生表示，粗粮和豆类中含有丰富的膳食纤维，这些纤维本身较为粗糙，口感并不理想。为了提升口感，制造商们往往会在饼干中添加脂肪，让其在纤维上起到润滑的作用。因为纤维在吸收油脂后会变得更加柔软。声称富含膳食纤维的饼干，通常也会含有较高比例的脂肪。而为了让口感更佳酥脆，厂家往往会选择使用含有大量饱和脂肪的氢化植物油或猪油等动物油脂来加工这些产品，这也就意味着饱和脂肪的含量相对较高。

付金如先生进一步指出，虽然粗粮和豆类具有诸多健康益处，但如果处理不当，添加过多的不健康油脂，其潜在的风险可能会超过好处。如果想要真正体验到粗粮和豆类的健康益处，最好的方式还是自己动手做饭，例如烹饪杂粮饭、豆饭，或者自己磨制五谷豆浆。

付金如先生提醒广大消费者，在购买那些看似健康的食品时，一定要仔细阅读食品配料表。消费者需要提高警惕，做到心知肚明。配料表中的每一项成分都至关重要，特别是那些可能隐藏在不健康油脂中的成分。只有这样，消费者才能做出明智的选择，真正挑选到符合自己健康需求的食品。