白头佬的家庭煮意

本期《家庭煮妇》特别邀请到“周记”美食名家的食品总监李建凯师傅，为广大烹饪爱好者精心策划了几道家常易做的美味佳肴。对于熟悉“周记”美食的朋友们来说，李建凯师傅的烹饪技艺无疑具有独特的魅力，他对家常菜的独特见解和烹饪技巧令人赞叹。

李建凯师傅，被誉为“白头佬”，是广东烹饪界的知名人士，拥有中式烹饪高级技师的认证，是中国广东烹饪协会的一员。入行二十多年，他擅长粤菜烹饪，对食材的理解和运用有着独到的见解。

他介绍了一道特色菜肴山楂五杯鹅。这道菜的原料是重约4.5公斤的正宗清远鹅。通过独特的烹饪方法和调料，包括山楂、话梅、白米醋、米酒、生抽、白糖、上汤等，鹅肉被烹制得香嫩可口。其中，山楂和话梅的加入使得传统的五杯鹅更加开胃消食，降低了腻感。对于家庭来说，可以根据需要购买半只或四分之一只鹅，相应减少配料分量。

接下来是香煎鲩鱼腩，选用新鲜鲩鱼腩为主料，通过葱头、蒜片、陈皮丝的搭配，以及适量的调料，煎制出香脆可口的鱼肉。经过腌制后的鱼腩更结实，煎制时不易碎烂，同时去除了鱼血水，提升了口感。

红葱头沙姜鸡也是一道美味佳肴。选用光鸡为主料，搭配红葱头、沙姜等调料，炒制出香味扑鼻的鸡肉。这道菜不仅口感鲜美，而且红葱头和沙姜的加入还具有杀菌作用，让人安心享用。

木瓜鱼汤和益菌灵芝炖老鸡也是李建凯师傅推荐的汤品。前者选用生熟木瓜与鱼、猪月展肉等材料，通过长时间的煲煮，汤味鲜美；后者则选用老鸡、瘦肉、灵芝等食材，慢炖数小时，汤品滋补养颜。

这些菜肴和汤品的制作都需要一定的技巧和耐心，但凭借着李建凯师傅的独到见解和细致指导，让家庭煮妇们也能轻松掌握这些美味佳肴的制作方法。这些菜肴不仅丰富多样，而且营养丰富，为家庭餐桌增添了无限色彩。

在文章的(实习编辑：张曼)为文章增添了一丝正式与专业的气息，使得整篇文章更加生动、吸引人。