大暑天为什么选择吃羊肉？

“人参补气，羊肉补形。”这一说法源远流长。羊肉因其独特的滋补效果，自古以来便受到人们的青睐。其性温味甘，入肺经，食用其皮肉能补虚治劳，充长形气。若细究羊肉的不同部位，更有其独特的滋补功效。

羊肝，口感糯硬相间，褐硬粉糯之分，观色即可分辨。因羊食草而生，其内脏及肉中绝无“瘦肉精”，相较于猪肝、猪肉更为安全。而羊心嫩滑，少膻味，对于老年人来说，是极佳的享受。

谈及羊肉的部位，以羊腿处的“环章”最为美味，此处肉质实足，无掺杂，吃起来口感极佳。对于佐料，有人喜盐，有人喜酱油，而我则偏爱甜面酱，口感醇厚。若无甜面酱，以酱油加糖亦可代之。

羊肚中的“花瓶头”，肥软且富含“胃膜素”，对胃病患者而言是极佳的食材。而羊脚，富含胶原蛋白，若烹饪得法，滋味丰富。更有说法称，吃7只羊脚骨胜过一只老山人参，虽有些许夸大，但并不失真。

羊血，趁热饮用可解某些特殊之毒。在医疗条件不便的地方，遇急性中毒者，羊血可作应急之用。羊血与豆腐搭配作羹，色香味俱全，是一道深受大众喜爱的美食。羊腰粥也是一道滋补佳品，将羊腰与米同煮，亦可加入麻雀一同熬煮，据说可治老年肾亏。但麻雀受法律所保护，因此舍之而多加羊腰子亦可达同样效果。

在某些地方，有冬天吃羊膏的习惯。将羊洗净煮熟后去骨、加冰糖水煮烂、冷却后切成小块保存，每日吃一两块以补虚治劳。更有在暑天吃羊膏的习惯，认为羊肉能补充能量、祛暑降温。于是有了羊肉节、伏羊节等节日，也有理由将其申报为世界非物质文化遗产。

羊肉辛温并非人人适宜。感冒咳嗽、皮肤病发作及咯血的人不宜食用羊肉。阴虚火旺的人也应少量食用。若食用过量羊肉导致腹胀，可饮桑叶茶以解之。

羊肉一身是宝，食补效果极佳。但在享受美食的也要根据自身情况适量食用，并注重食物的搭配与禁忌。（实习编辑：万文娟）