不可不知的做菜技巧秘笈

烹饪小窍门集锦

今天为大家带来一系列实用的烹饪小窍门，让你在厨房中游刃有余，让食物更加美味。

1、羊肉去膻味：煮羊肉时，可尝试多种方法去膻味。将萝卜块与羊肉一同下锅，半小时后取出萝卜；或放桔子皮、绿豆、山楂片、带壳核桃等，都能有效去膻增香。

2、煮牛肉有妙招：若想牛肉炖得快且烂，可加入一小撮茶叶同煮。茶叶中的成分能助肉快速炖烂，且味道鲜美。

3、骨头汤加点醋：在煮骨头汤时，加入一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，同时保留汤中的维生素。这样熬出的汤不仅营养更丰富，味道也更加鲜美。

4、煮肉及禽类时，加点醋可使肉质软化。炖肉时放入几颗新鲜桔皮，不仅去腥，还使汤味更鲜美，同时减少油腻感。

5、煮咸肉有诀窍：用钻了许多小孔的核桃与咸肉同煮，可消除咸肉的臭味。在煮蛋时，水中加点醋可防止蛋壳裂开，加点盐也能达到同样的效果。

6、煮海带、绿豆也有技巧：煮海带时加几滴醋易烂；而绿豆则在铁锅中炒10分钟后再煮，能很快煮烂，但需注意避免炒焦。

7、煮火腿前，在火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，且味道更鲜美。在和面时加入鸡蛋，可使饺子皮更具弹性，不粘连。而在煮水饺时，加一颗大葱或适量盐，可使饺子味道鲜美。

8、煮面条小技巧：煮面条时加入一小汤匙食油，可防止面条粘连，同时防止面汤起泡沫、溢出锅外。加入少量食盐，可使煮出的面条更加劲道。而在熬粥或煮豆时，应避免放碱，以防破坏米、豆中的营养成分。新笋用开水煮易熟，且松脆可口；若要使笋煮后不变小，可加几片薄荷叶或盐。猪肚煮熟后，加鲜汤再蒸一会儿会加厚一倍。炖肉时加桔皮可去异味和油腻并增鲜。炖鸡时先用热油翻炒至水分炒干再加香醋和热水炖煮这样鸡肉更加鲜嫩且口感丰富。需要注意的是鸡肉含水分较高应先炖加盐会使鸡肉变硬影响口感和营养向汤内溶解应在汤炖好后温度降至适宜时再加盐调味。这些烹饪小窍门都能让你的烹饪过程更加顺利让食物更加美味可口。