好豆腐呈乳白色或淡黄色

在餐桌上，豆腐总是扮演着重要的角色。你是否知道如何选择更健康、更有营养的豆腐呢？为此，《生命时报》的记者专门采访了中国保健协会食物营养与安全专业委员会的会长孙树侠教授，她为我们分享了几招挑选优质豆腐的诀窍。

孙教授告诉我们，优质豆腐的颜色应当是均匀的乳白色或淡黄色，带有一定的光泽。这种淡黄色的色调主要来源于天然的色素，这些色素不仅能够维持眼睛和皮肤的健康状态，改善皮肤粗糙的状况，还能帮助身体抵御自由基的伤害。豆腐中的营养物质也带有淡淡的黄色，它们能够维护皮肤、口腔和眼睛的健康。淡黄色的豆腐还可能蕴含着丰富的黄酮类物质，这类物质对于改善血液循环、降低血压、提高人体免疫力等方面都有着不可忽视的作用。

相反，如果豆腐的颜色呈现深灰色、深黄色或者红褐色，那么这样的豆腐很可能是劣质产品。而那些颜色过于白净的豆腐，也许是被人为添加了增白剂，需要我们提高警惕。

在挑选豆腐时，我们还可以通过触摸来感受其品质。优质的豆腐在手轻压之下会展现出一定的弹性和硬度。而劣质的豆腐则弹性较差，甚至可能一按就散。

我们还可以闻闻豆腐的气味。优质豆腐应当散发出浓郁的豆香味，而那些没有豆香或者豆腥味过于淡薄的豆腐，很可能是劣质产品或者经过了不当处理。

观察豆腐的加工情况也是判断其品质的重要方式之一。优质豆腐应当块形完整、质地细嫩、结构均匀、无杂质。而那些切面粗糙、加工较差的豆腐，很可能是劣质产品或者生产过程中的问题所致。选择健康优质的豆腐需要我们用心观察和选择。