当心鸡汤熬得太浓也不健康

熬汤时，我们常常陷入一个误区，认为汤越浓郁，味道越鲜美，营养越丰富。但从营养学的角度来看，鸡汤和骨头汤如果熬得太浓，反而可能对我们的健康不利。

“饭前喝汤胜过良方”，这句话听起来似乎很有道理。从现代营养学的角度来看，主张“多喝汤”并非真的对健康有益。在中国，我们有着悠久的“食补”传统，其中炖鸡汤、熬骨头汤是最受欢迎的“补汤”。在过去，由于生活水平低下，食物匮乏，很多人平时肉类、油脂类摄入不足，体质虚弱、多病的情况较为普遍。通过食补，特别是喝鸡汤、骨头汤，能有效改善体质、预防某些疾病。

对于现代人来说，如果营养过剩或营养失衡，除非真的体质虚弱需要补充营养，否则鸡汤、骨头汤还是少喝为妙。因为炖鸡虽然味鲜，富含蛋白质，但鸡汤中盐分偏高，饱和脂肪也较多。即使不吃鸡皮，皮脂也已溶入汤内，喝鸡汤会摄入过多的动物脂肪。这不仅会增加胃肠负担，导致消化道疾病，还会引发血脂升高，容易患上冠心病。对于痛风患者来说，喝过浓的鸡汤也可能导致急性发作。

骨头汤富含软骨素和骨胶原，能提高人体对钙质的吸收和补充。骨头汤中的脂肪和嘌呤含量较高，尤其是中胆固醇含量特别高。如果熬骨头汤时加入海鲜、菇类、动物内脏等，久炖后嘌呤含量会更高。喝下这样的汤后，会产生大量的硝酸，对人体有害。如果炖汤中加入绿色蔬菜并煮得太久，汤中的草酸含量也会较高，慢性肾病患者喝了可能会损害健康。

我们应该适量喝鸡汤和骨头汤。真正体虚的人可以喝，但也不宜喝熬得过浓的汤。在炖鸡汤和骨头汤时最好不要加入其他动物内脏，并且应避免喝反复久熬的汤。保持营养均衡和健康生活方式才是我们追求健康的正确方向。

（责任编辑：骆丽萍）