美味鸡汤里还有没有营养？

鸡汤一直以来都被视为营养佳品，然而营养科主任于康却有不同的看法。他认为，鸡汤的营养价值并不如人们想象的那么高。而且，很多人只喝汤却弃之不食炖过的肉，这种做法其实并不妥。

经过长时间的炖煮，鸡汤里确实含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质。这些并不是鸡汤的全部营养，事实上，鸡汤中还含有较多的油和热量，嘌呤含量也较高，客观来说，并不能算作是营养丰富的食品。

于主任指出，大量饮用鸡汤，其实就是在摄取更多的动物性脂肪。这对心血管病人和一些病人来说，是非常不利的。相反，鸡汤里的鸡肉才是营养丰富的宝贝。经过长时间的炖煮，鸡肉变得非常烂，易于消化，也更容易吸收其营养。

于主任建议，想要获得更好的营养，应该主要食用汤里的鸡肉，适量喝一些汤来调味，这才是科学有效的滋补方法。

除了心血管病人和痛风病人，喝鸡汤还会对以下人群造成影响。首先是胃病患者，鸡汤有刺激胃酸分泌的作用，因此患有胃病、胃酸过多或胃出血的病人一般不宜喝鸡汤。胆囊炎患者和经常发作的人也不宜多喝鸡汤。因为鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，容易引起胆囊炎发作。肾功能不全的患者也需要谨慎饮用鸡汤。因为鸡汤内含有一些小分子蛋白质，对于患有肾炎、急性或慢性肾功能不全的患者来说，过量饮用鸡汤可能会导致氮质血症加重病情。

我们应该科学看待鸡汤的营养价值，合理食用，才能更好地吸收其营养，保持身体健康。（实习编辑：邓惠红）