这些坚果千万不能吃

坚果富含不饱和脂肪酸，若储存不当或长时间存放，容易产生酸败现象，俗称的“哈喇味”就是其表现。这种酸败不仅会让坚果的味道变差，产生让人不适的辛辣味，更重要的是，酸败产生的油脂氧化物如醛类、酮类等小分子对人体健康构成威胁。摄入过多，可能会导致腹泻，严重时甚至可能引发肝脏疾病。为了掩盖这种不良味道，一些坚果商贩会加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味，因此变质的坚果可能会隐藏在咸味、五香味、奶油味的产品中。购买时选择原味、清炒的坚果更为可靠。

坚果也容易受到黄曲霉菌的污染，这种霉菌产生的黄曲霉毒素是一种剧毒物质，会导致人发烧、呕吐，甚至危及生命。黄曲霉毒素还具有强大的致癌能力，对脏器的损害极大。任何发霉的坚果都不应食用。如果察觉坚果有苦味、霉味或辛辣味，应立即停止食用并漱口。

坚果含有脂肪、蛋白质和碳水化合物，炒焦时由于温度超过200℃，这些原本有益的营养成分会转化为致癌物质，如苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等。炒焦的坚果也不宜食用。

一些加工过程中的问题也不容忽视。例如，加工时添加石蜡可以让坚果更加鲜亮、卖相更好，并且不易受潮变软。但若是使用的工业石蜡纯度不高，含有重金属等杂质，则会对健康造成危害。如果你看到的坚果外表异常油光锃亮，很可能就是加了石蜡。一些商贩也会使用石蜡处理积压已久、颜色不好的坚果，以次充好。购买坚果时务必谨慎选择，注重品质与安全的保障。

坚果是营养丰富的食品，但储存、加工不当或质量不良可能会带来安全隐患。消费者在购买和食用坚果时应格外注意，选择新鲜、原味的产品更为可靠。