大米发黄吃了或诱发癌症 教你保存妙招

大米：五谷之首，日常必备的营养之源

大米作为我们日常生活中的主食之一，是五谷之首，为我们的人体提供大部分的热量和营养元素。它色白、味清香，煮熟后晶莹剔透，散发着诱人的香气。但有一种大米，我们却需要格外警惕，那就是发黄的大米。

发黄的大米可能是因为在储存过程中被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，这些霉菌在适宜的条件下会大量繁殖，产生毒性代谢产物，使大米变黄。这种黄变米带有多种毒素，长期食用可能会引发肝脏病变，甚至引发癌症。

稻谷收割后因为阴雨未能及时干燥，湿谷堆积在一起也会引起稻谷发黄，由此产生的黄粒米虽然一般不带毒，但其营养价值和品质都比白米差，且在适宜的条件下也易污染霉菌。

如何识别黄大米呢？首先看颜色，黄大米颜色暗淡无光，表面发黄，或有白道沟腹，质地发脆，易断；其次闻气味，黄大米有霉味，硬度低；最后品尝，蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙。

那么如何保存大米以避免其发霉呢？首先建议少量多次购买，存放在干燥通风处。北方的大米一般可存放3～6个月，南方则最好不要超过3个月。家庭用米缸储藏大米时，需先将容器充分干燥，再装进大米，盖好盖。可以使用塑料瓶来储存大米，既整齐省地方又能防止大米生虫和发霉。如果喜欢花椒的味道，也可以用纱布包一些花椒粒放入装米的塑料瓶里，以增强驱虫效果。

大米的健康食用与保存关乎我们的日常生活与健康。选择新鲜、优质的大米，采用正确的保存方法，是我们保持健康的重要一环。