预防胃癌 不要吃隔夜菜

节俭是一种美德，吃隔夜菜在日常生活中似乎成了习惯之举，人们往往忽视了其背后潜藏的危害。绿叶蔬菜如青菜、菠菜等，一旦经过反复烹饪，其中的致癌物质便会激增。我国胃癌的发病率和死亡率居高不下，早期胃癌的诊断率却低于5%。

回顾历史，胃癌在日本也曾是肆虐的杀手。随着冰箱普及，人们逐渐养成了当天烹饪当天吃完的习惯。从上世纪70年代起，日本的胃癌发病率显著下降。专家指出，不当的饮食习惯，如频繁食用隔夜菜、回锅菜等，是导致胃癌高发的重要因素。

绿叶蔬菜如刀豆、蚕豆等，若反复烹饪，其中的叶绿素会发生化学反应，产生可降解成分，存在致癌风险。而海鲜如螃蟹、鱼类、虾类等隔夜后，易产生蛋白质降解物，这些物质会损害肝肾功能。剩汤长时间盛放在铝锅或不锈钢锅内，也可能发生化学反应，因此应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

冰箱并非保鲜箱，蔬菜、水果等生鲜食品久放其中，很容易滋生细菌。咸菜、咸鱼、火腿、香肠、酱菜等腌制食品，由于含有致癌物质亚硝酸胺，也不宜过多食用。

为了预防胃癌，日常饮食应以清淡、新鲜为宜。避免进食隔夜菜，同时也要注意肉类食品的储存时间。剩菜放置时间不宜超过12小时，水也不宜反复煮沸。若出现上腹不适、胃炎等症状，应及时就医检查。对于40岁以上或有家族史的高危人群，建议定期进行胃镜检查。

在这个快节奏的时代里，我们不能忽视饮食习惯对健康的深远影响。健康的饮食习惯是我们远离疾病的关键。让我们从今天开始，珍惜健康，远离隔夜菜的危害，享受新鲜美味的食物带来的美好生活吧！