专家提醒：吃隔夜菜易致癌

据新闻晚报报道，关于绿叶菜如青菜和菠菜等反复炒煮的问题引发了广泛关注。在今日于沪举行的中日早期胃癌国际研讨会上，专家透露了一个令人震惊的事实：在中国，胃癌的发病率和死亡率居高不下，半数早期胃癌患者甚至无任何症状，诊断率低于5%。

会上，专家深入了胃癌与饮食习惯之间的关联。他们指出，不当的饮食习惯如频繁食用隔夜菜、回锅菜等是导致胃癌高发的一个重要原因。专家警告说：“绿叶蔬菜如青菜、菠菜等，以及绿色豆类如刀豆、蚕豆等，如果反复回锅炒煮，叶绿素会发生化学反应，产生可降解成分，增加致癌风险。而海鲜如螃蟹、鱼类、虾类等隔夜后会产生蛋白质降解物，这些物质会损害肝和肾功能。”

剩汤长时间盛放在铝锅或不锈钢锅内也可能发生化学反应，因此建议将其盛放在玻璃或陶瓷器皿中。专家还强调，冰箱并非保鲜箱，蔬菜、水果等生鲜食品不宜久放。至于咸菜、咸鱼、火腿、香肠、酱菜等腌制食品，因含有致癌物质亚硝酸胺，也应避免过量食用。

在研讨会上，专家还提醒广大市民，日常饮食应以清淡、新鲜为原则，尽量避免食用隔夜菜。剩菜的存放时间不应超过12小时，水也不宜反复煮沸。对于那些经常出现上腹饱胀、疼痛等不适感，以及胃炎、溃疡反复不愈的症状，专家建议及时入院检查。对于40岁以上有家族史等高危人群，更是建议定期接受胃镜检查，以便及早发现并治疗可能的胃癌病变。

通过这次研讨会，市民们不仅了解了胃癌与饮食习惯的密切关系，还学到了许多预防胃癌的知识。相信只要大家在日常生活中注重饮食健康，就能有效降低胃癌的发病风险。