植物油做饭致癌？低温炒菜就没事

植物油做饭会致癌？关键在于烹饪温度

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近日，有报道称科学家发现，使用玉米油、葵花籽油等植物油进行烹饪，可能增加包括癌症在内的多种疾病风险。这一消息引发了广泛关注。关键在于烹饪时的温度。

据专家介绍，当植物油加热到高温时，会产生对人体有害的醛类化合物。这些化合物可能引发癌症、心脏疾病及痴呆等疾病。日常烹饪时，我们应尽量避免使用普通植物油进行高温煎炸或爆炒。特别是大豆油、玉米油、葵花籽油等富含多不饱和脂肪酸的油类，在高温条件下容易氧化，产生有害物质。

那么，什么油更适合烹饪呢？专家建议，可以使用棕榈油和椰子油进行煎炸和爆炒，它们具有较好的耐高温性能。对于一般炒菜，可以选择花生油、稻米油、茶籽油、精炼橄榄油及低芥酸菜籽油等。而豆油、玉米油、葵花籽油则更适合清炒和炖煮菜。亚麻籽油、芝麻油和核桃油富含不饱和脂肪酸，适合用于凉拌菜。

值得注意的是，动物油如鱼油在适量的情况下也有其独特优势。虽然鱼油是动物油，但它含有丰富的DHA和EPA，这些成分有助于降低血液中的甘油三酯，并可促进大脑和视力的发育。研究发现，每日摄入适量的鱼油（DHA+EPA）连续3个月，可使甘油三酯水平平均下降7%～25%。摄入过量可能会升高LDL-C水平，因此需注意控制摄入量。

除了选择合适的油类，控制烹饪时的油温也是关键。低温炒菜、清炖、蒸煮等烹饪方式能更好地保留植物油中的营养成分，减少有害物质的产生。无论选择何种油类，都应注意控制摄入量，每天油脂总量不宜超过25克。

在关注油脂选择的我们还应注重饮食的均衡和多样性。富含DHA和EPA的食物如三文鱼、鲈鱼、亚麻籽等也是良好的油脂来源。通过合理的饮食搭配，我们可以更好地吸收油脂中的营养，保持身体健康。

植物油并非都不适合食用，关键在于如何选择和运用。在烹饪时选择合适的油类，控制油温，并注意摄入总量，我们就能享受到美味的保持身体健康。