一级致癌物可能就在你身边，3个来源都很常见！可惜很多人不知道

近期，小九发表了一篇关于“石棉致癌”的文章，引起了大家的广泛讨论与热议。今天，小九想继续和大家关于致癌物的知识，并介绍另一种致癌物苯并芘（pí）。

对于苯并芘，可能大家并不熟悉，但其实它早已被列于世界卫生组织国际癌症研究机构的致癌物清单中。虽然苯并芘属于间接致癌物，但其活性却非常高，能够通过吸入、食入以及经皮吸收的方式进入人体。一旦进入人体，它便容易与DNA结合，干扰人体蛋白质的合成程序。

研究表明，即使是非常微量的苯并芘，也可能改变DNA的结构、方向和功能。如果这些损伤不能得到及时修复，就有可能引发癌变，导致癌症的发生。除此之外，苯并芘还具有强烈的致畸、致突变作用，可能诱发皮肤、肺和消化道癌症。我们必须高度重视苯并芘这种致癌物，做好防范工作。

那么，苯并芘究竟是从何而来的呢？苯并芘广泛存在于自然环境中，其主要侵入方式包括吸入、食入和经皮吸收。被污染的环境、不良的烹调方式以及油类的错误加工等都可能导致苯并芘的产生。

环境污染是苯并芘侵入的主要途径之一。例如，汽车尾放的苯并芘，大部分集中在PM2.5颗粒上，这些颗粒随空气进入人体，扰乱心肺系统的DNA正常功能，从而有致癌风险。城市上空的苯并芘和多环芳烃还会通过大气层流动污染环境、水源和土壤，对整个食物链造成危害。

错误的烹调方式也是苯并芘的重要来源之一。比如熏烤食物，特别是烤肉，很容易产生苯并芘。在烤制过程中，滴于火上的食物脂肪焦化产物经过热聚合反应形成苯并芘，附着于食物表面。熏烤所用的燃料木炭、熏烤的鱼或肉自身的化学成分以及食物炭化时产生的自由基等也会生成苯并芘。

除此之外，在油料的加工过程中也会产生苯并芘。当油脂的温度达到200摄氏度以上时，就可能产生致癌物；当温度超过300摄氏度时，必定会产生苯并芘。这一点常常被人们忽视，因此需要引起大家的警惕。

为了远离苯并芘的“骚扰”，我们必须注意做好上述因素的防范工作。那么，目前关于苯并芘的国家标准是什么呢？根据我国《食用植物油卫生标准》规定，食用油中苯并芘含量的上限为10微克/千克（欧盟标准的上限是2微克/千克）。

希望大家能够加强对苯并芘这种致癌物的了解，并采取有效的措施进行防范。毕竟，健康无价，我们必须时刻关注自己的身体健康，远离潜在的危害。为了保障食品安全，我们必须高度重视减少食用油中的苯并芘含量。为此，我们必须严格遵守一系列操作规范。

选用新鲜、品质优良的原料是降低油料中苯并芘含量的关键。在采购原料时，我们应该对油料的酸价、过氧化值、黄曲霉毒素以及苯并芘含量等卫生指标进行严格把关。只有选用高质量的原料，才能为后续的加工过程奠定良好的基础。

在加工过程中，规范的加工条件也至关重要。例如，焙炒温度和时间的控制直接影响到苯并芘的产生。熏制、烧烤食物的摄入量也需要严格控制，因为过量食用这些食物也可能导致苯并芘摄入过多。

苯并芘，这个已经被证实为I类致癌物的物质，其危害不容忽视。大量摄入苯并芘会明显增加癌症等疾病的发病率。而且，苯并芘广泛存在于自然环境中，可以通过多种方式进入我们的食物链。我们必须高度重视苯并芘的防范工作，提高警惕，避免其对人体造成伤害。

为了我们的健康，我们应该选择信誉良好的供应商购买食用油，并确保在烹饪过程中遵循健康的烹饪方法。我们还应该加强食品安全教育，了解如何识别和处理可能含有苯并芘的食物。

减少食用油中的苯并芘含量是我们每个人的责任。通过遵循规范的操作流程、选择优质原料、控制加工条件以及警惕熏制、烧烤食物的摄入量，我们可以有效减少苯并芘的摄入，保障我们的健康。

参考资料：

1. 国家应急分析测试平台，《苯并芘的来源及危害？》，2014年10月20日。

2. 鹦鹉森林，《苯并芘是什么?听说吃了会致癌？》，2018年12月17日。

3. oilcn油讯，《前车之鉴！有多少“苯并芘超标”可以重来?》，2015年4月2日。

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