维生素C缺乏是胃癌罪魁祸首
自古以来，盐一直是我们生活中不可或缺的物质。过量摄入高浓度盐的食品却可能带来严重的健康隐患。除了引发心血管疾病，胃炎等疾病外，过量盐分还可能引发胃癌，这一恶疾在全球范围内都造成了大量的死亡病例。特别是在东方地区，如日本，胃癌的发病率居高不下，每年有大量的人因此丧生。研究已经明确，高浓度食盐食品是胃癌的首要致病因素。
日本的厚生劳动省通过一项长达十年的追踪调查发现，摄入盐分量最多的群体，相较于摄入盐分量最少的人群，胃癌的发病率翻倍。尽管日本从上世纪60年代就开始致力于减少国民的盐摄入量，并取得了一定成效，但实际情况仍然严峻。日本人的饮食习惯虽然以清淡著称，但实际上，其背后的盐分摄入依然过多。日本居民膳食中普遍缺乏维生素C，这也与胃癌的发生有着密切关系。
维生素C的缺乏会削弱身体的抗癌能力。研究表明，维生素C能够阻断致癌性亚硝基化合物的合成，从而达到防癌效果。补充丰富的维生素C已被多个国家纳入癌症预防的膳食指南。
针对胃癌的严重性，日本国立癌症中心提出了8条饮食预防建议，其中包括营养均衡、、多吃绿色蔬菜、少吃咸食等。在我国，也有专家指出，除了遵循这些建议，还需要避免盐腌、熏烤食品，因为这些食品与胃癌的发生有关。一些不良饮食习惯如暴饮暴食、爱吃干硬烫的食物、进食过快、三餐不定时等也可能引发胃癌，需要特别注意。
动物实验和人体疫病学研究都表明，随着体内钠盐摄入量的增加，胃癌以及其他疾病的发病率亦会增加。过去，日本人因喜欢食用盐渍食物而具有极高的胃癌发病率。随着家庭电冰箱的普及和饮食习惯的改变，日本人现在很少再食用盐渍食品，其胃癌发病率也在逐渐下降。
腌制食物时需要大量食盐，这是因为高浓度的盐分可以凝固细胞蛋白质并导致细菌脱水死亡，从而达到防腐的目的。摄入过量的高盐食物会对胃粘膜造成直�***鸷Α６锸笛橄允荆吲ǘ鹊氖逞嗡岬贾挛刚衬し⑸惴盒缘牟±砀谋洹８哐问澄锘够嵋种凭哂刑岣呶刚衬さ挚沽Φ那傲邢偎谽2的产生，使胃粘膜易受损而产生胃炎或胃溃疡。高盐及盐渍食物中的硝酸盐会在胃内被转化为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成致癌性极强的亚硝酸胺。
专家们警告说，要预防胃炎和胃癌的发生，必须改变不良饮食习惯，其中之一就是尽量避免高盐及盐渍食物。即使从保护胃粘膜的角度来看，食物也是宜淡不宜咸的。正如有些老中医所说：“微咸盐水，好比参汤；浓味咸汤，好比。”这确实是非常有道理的。
保持合理的饮食习惯对于预防胃癌至关重要。在享受美食的我们也要注意保持饮食的平衡与健康，这样才能远离疾病的威胁。（实习编辑：李素素）
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