这样吃肉很危险

肉类的营养价值丰富，虽然素食主义者所占比例不多，但肉类无疑是餐桌上不可或缺的食品。在享受美味的关于吃肉的几个禁忌也不容忽视。

不论何种肉类，很多人喜欢炖煮得越烂越好。高压锅的出现让烹饪变得更加方便，短短十几分钟内，连骨头都能变得软糯。在烹饪过程中，当温度达到200℃～300℃时，肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖等会发生化学反应，生成芳族胺基化合物。这些由食物衍生的化合物中含有12种成分，其中9种具有致癌作用。

现代生活中，工业污染对人体的致癌影响占到了50%，而饮食的影响则占到35%。过去我们可能低估了食物中的有毒化学物致癌的风险。在芳族胺基化合物的问题尚未完全明确之前，建议避免过度烧煮肉类。一种更好的烹饪方法是使用微波炉加热肉类，随后倒掉含有许多化合物的肉汤，以此避免芳族胺基化合物对人体的危害。

咸肉中含有硝酸盐，经过油炸或煎制后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，应避免煎炸。正确的做法是将这些食品煮熟或蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。烹饪咸熏食物时，最好加入米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，并且能杀菌。

烤肉时的注意事项也不可忽视。瘦肉中的蛋白质在烤焦烤黑后，会大幅增加致癌物杂环胺的数量。脂肪被烤焦烤黑后，会裂变成致癌物三四苯并吡。很多人喜欢在夏天吃烤串、喝啤酒，但明火直接接触烤肉的方式是最危险的。建议用电炉烧烤，避免明火与烤肉直接接触。在烤制食物时，如果有被烤黑的部分，一定要去除。因为淀粉类食物经过高温后也会产生致癌物丙烯酰胺。

在享受美味的我们也需要了解食物的属性和烹饪方法对人体健康的影响。合理的饮食搭配和烹饪方式不仅能保留食物的营养价值，还能避免潜在的健康风险。