为什么要多吃木须肉

一两口人吃饭，烹饪的困扰往往随之而来。做少了担心营养不足，做多又难以一餐消耗完毕。学会几道营养均衡、以一顶百的菜就显得尤为重要。其中，北方的家常菜木须肉就是一个绝佳的选择。

联合国粮农组织提出的健康饮食理念中，“一荤一素一菇”已成为21世纪最合理的膳食结构的代表。荤菜提供优质的蛋白质，素菜富含纤维素、维生素和矿物质，而菌菇类则能降血脂、提高免疫力并延缓衰老。

木须肉就是这一理念的完美诠释。一个菜中，瘦肉、鸡蛋、木耳、黄花菜等食材的搭配，使得其营养配比非常合理。这一观点得到了北京大学人民医院原大内科常务副主任兼心内科主任徐成斌教授的认同。同样，中国烹饪协会美食营养委员会委员、总医院高级营养配餐师于仁文也高度评价木须肉的丰富营养和均衡性，其蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维一应俱全。

传统的木须肉在烹饪过程中往往会使用大量的油。炒鸡蛋需要油，瘦肉也要过油滑炒，这使得整道菜的脂肪含量较高。那么，如何减少油盐的使用而不影响菜的口感呢？

答案就在于烹饪的技巧。在炒木须肉时，可以先将油均匀沾满锅壁，然后将油倒出留作备用。接着，利用锅壁上的残留油炒熟鸡蛋。鸡蛋非常吸油，即使油量少也能将其炒熟。接下来，滑炒里脊肉时，可以用水滑的方式，80至100摄氏度的热水足以将肉炒熟。适当放油把其余菜炒熟，并勾芡即可。

至于减盐，可以按照老北京的一道菜式醋溜木须来制作。制作时加入一些醋，不仅可以增咸，还能减少盐的用量，同时赋予菜品独特的风味。这样，我们就能在享受美味的保证饮食的健康与营养的全面。