粗细搭配有利避免肥胖和糖尿病

今天，中国营养学会名誉理事长葛可佑指出，近年来中国城市人群谷类消费量正在减少，而患慢性疾病的人群却在不断增多。研究显示，食物中的粗细搭配是预防疾病的关键。

在营养早餐新闻发布会上，葛可佑发表演讲时提到，目前中国有大约20%的人口患有慢性疾病，其中相当一部分是儿童。这主要归因于食用全谷类太少，而现有的有限谷类也主要是精米、精面。

他指出，以谷类为主的膳食模式不仅可以提供充足的能量，还能避免摄入过多的脂肪和含脂肪较高的动物性食物，有助于预防相关慢性疾病的发生。谷类食物中的能量大部分来自碳水化合物，只有当我们摄入的谷类食物提供的能量达到总能量的50%～60%，再加上其他食物中的碳水化合物，才能达到世界卫生组织推荐的适宜比例。

葛可佑强调，粗细搭配有助于合理摄取营养素。要适当多吃一些传统的粗粮，如大米、白面以外的谷类及杂豆，增加一些加工精度低的米面或全谷类食品。这样搭配的好处在于，粮食加工后会损失一些营养素，特别是膳食纤维、维生素和矿物质，而粗粮可以弥补这些不足。不同种类食物的蛋白质限制性氨基酸不同，搭配可以互补，提高食物蛋白质的营养价值。

粗粮普遍含有较多的矿物质、维生素、膳食纤维和有益的植物化学物质，并且多数属于低GI食物。这些特点使得粗细搭配有利于避免肥胖和各种慢性疾病。

根据研究资料，在主食摄入量一定的前提下，每天食用8 5g的全谷食品能减少慢性疾病的发病风险，并有助于控制体重。建议成年人每天至少食用50g以上的粗粮，以维护健康。通过合理搭配食物，我们既能享受美食，又能预防疾病，实现健康生活的目标。