肝炎患者吃黄豆芽好

近年来，科学研究发现了豆芽中的一种特殊物质干扰素诱生剂。这种物质能够激发人体内的干扰素产生，进而增强我们的抗病毒和抗癌能力。对于患者而言，摄入含有干扰素诱生剂的食物，尤为重要。

豆芽，作为一种营养丰富的食物，含有的干扰素诱生剂能够帮助身体产生干扰素，有助于清除肝炎病毒。除了豆芽，还有其他蔬菜如丝瓜、蛇瓜、瓠瓜、红萝卜、白萝卜、青萝卜和胡萝卜等，也都含有干扰素诱生剂。为了预防疾病，我们可以尽量生吃这些蔬菜，充分摄取其中的干扰素诱生剂。

黄豆虽然富含蛋白质，但由于其中存在胰蛋白酶抑制剂，其营养价值受到一定限制。在黄豆发芽的过程中，这些抑制剂大部分会被降解破坏。相较于黄豆，黄豆芽的蛋白质利用率提高了约10%。黄豆中一些容易引起腹胀的寡糖也会在发芽过程中减少或消失，这就避免了食用黄豆后可能出现的不适。

发芽过程中的黄豆，由于酶的作用，释放出了更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素，提高了这些元素的人体利用率。黄豆芽中的维生素含量也极为丰富。生芽后的黄豆，除维生素C外，胡萝卜素、维生素B2、尼克酸和叶酸等营养成分都有显著增长。特别是天门冬氨酸的含量急剧增加，有助于减少体内乳酸堆积，消除疲劳。

更令人惊喜的是，豆芽中还含有一种名为硝基磷酸酶的物质。这种物质具有抗癫痫作用，能有效减少癫痫发作。对于需要增强免疫力、抗病毒、抗癌以及清除疲劳的人们来说，豆芽是一种不可多得的美食。而对于那些正在与疾病抗争的患者，豆芽更是他们饮食中的理想选择。