食药监总局发风险提示 如何预防李斯特菌污染食品

近期，国家食药监总局发布了一份重要的风险提示，着重强调了单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogens，简称LM）对食品安全的威胁以及公众应如何防范。这份提示引起了广大民众的高度关注。

单核细胞增生李斯特菌是自然界中广泛存在的病菌，它能通过各种途径传播，对食品安全构成严重威胁。人和动物在摄入该菌污染的食品后，容易引发李斯特菌病。该病菌可导致脑膜炎、败血症、心内膜炎等疾病，对孕妇的影响尤为严重，发病后的病死率可高达30%。

为了有效预防LM污染食品的事件发生，食药监总局特地发出以下重要提示。

对于食品生产经营企业而言，积极推广冷藏技术是关键。在食品的保鲜和储存过程中，必须严格控制温度在-5℃以下。建立良好的生产操作规范和卫生操作规范，并严格执行。这包括设计并维护针对加工设施设备的清洁消毒方案，引入“食品栅栏技术”来减少即食食品在存储期间LM的存活和繁殖机会。加强食品操作者的教育和培训也是必不可少的，这样才能将LM污染食品中毒事件发生的可能性降到最低水平。

对于普通公众来说，提高自我保护意识，养成良好的卫生习惯也是避免LM污染食品中毒事件的有效方式。家庭应不断改善饮食和食品储存习惯，定期对冷藏柜进行清洗消毒。在食用冰箱储存的食品前，要注重适当加热，确保食品中心温度达到70℃并持续2分钟以上。高危人群（特别是孕妇、老人和免疫力较低的人群）应避免摄入加热不彻底的高危食品，从而降低李斯特菌病发生的风险。

这一风险提示的发布，无疑为公众提供了宝贵的防护知识，让我们共同采取措施，防范单核细胞增生李斯特菌对食品安全的威胁。