酸奶什么好？解读酸奶的八个真相

酸奶：美味与健康并存的奥秘

酸奶，一种由牛奶与有益菌共同发酵而成的美味食品，深受各年龄人群的喜爱。每天适量饮用酸奶，不仅能促进肠道健康，还能为我们补充丰富的钙质。关于酸奶的种种益处，您了解多少呢？让我们跟随营养专家范志红老师一起酸奶的真相吧！

面对乳制品货架上的琳琅满目的产品，您是否感到困惑？为何有的酸奶不需要冷藏？为何有的酸奶声称添加了有益菌？想要补钙、畅通肠道、补充蛋白质或延缓血糖上升，又该如何选择？接下来，让我们一起揭开这些真相。

知识点一：绝大多数酸奶产品并不能将活乳酸菌“种植”在您的肠道中，其“畅通”作用有限。

真相一：常温销售的酸奶中根本没有活乳酸菌。那些能够在室温下存放的酸奶，其实是经过高温灭菌处理的。也就是说，虽然它们曾经含有活乳酸菌，但后来经过高温处理，所有的乳酸菌都被杀死了。这样的酸奶保持了原有的味道和口感，无需冷藏，携带方便。虽然无法指望它们补充乳酸菌，但它们仍然保留了酸奶的部分好处，如钙和蛋白质的含量并未减少。

真相二：多数冷藏酸奶含有活乳酸菌，但它们无法全部进入肠道。绝大多数冷藏酸奶中含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。虽然这些菌在胃肠道中可能起到一些健康作用，但它们并不能全部进入肠道定居。即便这些菌被胃酸杀死，它们的菌体碎片仍然能产生免疫调节作用，同时发酵产生的乳酸有助于吸收矿物质并改善肠道环境。

真相三：只有冷藏的、新鲜的活乳酸菌饮料才能有效提供乳酸菌。对于那些自称含有活乳酸菌的饮料，我们需要仔细辨别。只有那些需要冷藏且标明含有特定数量活乳酸菌的饮料才能真正为您提供有效的乳酸菌。随着冷藏时间的延长，活菌数量会逐渐减少，因此选择新鲜的产品至关重要。

虽然酸奶不能神奇地解决所有问题，但它确实是一种健康食品。选择适合自己的酸奶，享受它带来的美味与健康吧！经过深入研究与多年培育的特殊保健菌种，被精心制作成活乳酸菌饮料，每一滴都蕴含着珍贵的活菌。这些饮料在保质期内确保了活菌的存在与活力，这是一项既耗费成本又极具技术含量的工作。如此优质的产品，在包装上自然会突出展示其中的活菌品种与数量。活菌数量越高，其宣传的保健效果如“促进消化”等也就越有保障。

即使选对了产品，我们还需要注意其销售与存储方式。这些活乳酸菌饮料应当在冷藏柜中销售，且要确保未超过保质期。建议消费者购买生产的产品，并及时放入冰箱，尽快饮用。否则，花费不菲的代价购买的保健菌可能在家里放过期，使得那些珍贵的活菌在还未发挥功效之前就已经失去活力，实在是得不偿失。

接下来，我们要谈谈活乳酸菌饮料的另一个重要方面含糖量。这类饮料虽然含有保健菌，并经常宣称“零脂肪”，但实则含糖量较高。这是因为培养大量的乳酸菌会产生酸，为了平衡过强的酸味，需要加入较多的糖。对于需要控制血糖的人来说，这类饮料并不适合。而对于希望控制体重的人来说，也需要注意，因为“零脂肪”并不等于“零卡路里”。

在购买活乳酸菌饮料时，消费者应该关注包装上的“营养成分表”。其中，“碳水化合物”的含量可以反映产品的含糖量。低于5%的含糖量可称为低糖产品，低于0.5%的则是无糖产品。绝大多数产品的含糖量都在百分之十几。如果你因为听说喝这种饮料能有助于消化而大量饮用，可能会摄入过多的糖分。

相比之下，酸奶则是补钙和补充蛋白质的好选择。在酸奶的制作过程中，完全不添加水，只有牛奶、乳酸菌发酵剂以及少量的糖和增稠剂。牛奶中的蛋白质和钙得以完整保留在酸奶中。对于不能喝牛奶的人来说，酸奶是补充钙质和蛋白质的可靠替代品。

酸奶中的蛋白质和钙在人体中容易被消化吸收，而且因为乳酸的存在，钙的利用率也更高。与乳酸菌饮料相比，酸奶的主要作用是提供牛奶中的营养成分，同时还有一些额外的健康益处。虽然乳酸菌饮料也含有一些乳酸菌，但其主要任务是提供活菌，而不能替代酸奶的营养价值。

有人可能因为看到酸奶没有标注钙含量而难以选择钙含量高的产品。其实，牛奶中的钙是与酪蛋白胶体一起存在的，因此牛奶中的蛋白质含量越高，其含有的钙也就越多。这一规律同样适用于酸奶。在选择酸奶时，我们可以关注其蛋白质含量来间接了解钙含量的情况。关于我国营养标签法规与酸奶选择的知识，有一些重要的真相需要揭示。当前，我国的营养标签法规仅要求标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量，而对于钙含量并未强制标注，因此大部分企业并未在标签上标明。这可能是因为标注流程相对繁琐，同时也因为产品标签空间有限，难以同时标注多种微量营养素。对于消费者来说，选择酸奶时，只需关注蛋白质含量，通过比较性价比，即可做出明智的购买决定。

接下来，让我们深入关于酸奶中的碳水化合物的真相。酸奶的原料牛奶中含有4%~5%的天然乳糖成分，这部分乳糖在酸奶发酵过程中会转化为乳酸，使得酸奶口感偏酸。为了调和口感，通常需要加入6%~10%的糖。酸奶中的碳水化合物含量通常介于10%~15%之间。虽然酸奶的健康好处备受推崇，但其中的糖分却可能增加热量并升高血糖，所以选择酸奶时，可以在保证蛋白质含量足够高的前提下，优先选择碳水化合物含量较低的品种。特别是儿童型和果味型的产品，往往糖分含量较高，需要谨慎选择。

对于病人和减肥者而言，酸奶是一个不错的选择。多项研究表明，日常摄入较多酸奶的人在膳食热量相同的情况下，患2型糖尿病的风险会明显降低。即使是含糖的酸奶，其餐后血糖反应也比米饭和馒头低。与无糖饼干等零食相比，酸奶是更为明智的选择。目前市面上也有完全不加糖的酸奶品种，消费者可以自行决定是否添加糖分，这为糖尿病患者提供了更加放心的选择，同时也能降低酸奶的热量。

市面上也有低脂酸奶供应，虽然其风味口感略逊于全脂酸奶，但通常都会加入较多糖分。对于减肥者来说，可以在全脂低糖和低脂高糖之间做出选择，热量相差并不大。但由于全脂酸奶具有更强的饱腹感，因此可能更适合减肥者。

选择酸奶时，我们需要关注营养标签上的蛋白质含量以及碳水化合物的含量。在保证健康的前提下，我们可以根据自己的需求和口味做出明智的选择。无论是病人还是减肥者，都可以根据自身情况选择适合自己的酸奶品种。