五谷有助长寿

一项最新研究在《JAMA内科学》杂志上在线发表，揭示了全谷物饮食的潜在益处。这项研究指出，食用全谷物可能有助于延长寿命，并显著降低心血管疾病相关的死亡风险。

全谷物，与我们通常所说的“粗粮”相契合，是指未去除麸皮的谷物磨成的粉所制作的食物。这其中包含了玉米、糙米、燕麦以及全麦面包等。与我们日常所吃的精细加工的面粉和米饭（“细粮”）相对照，全谷物食品则保留了更多的天然营养成分。

这项研究由哈佛大学的孙奇博士领导，他及其团队对两大队列进行了长期观察：一部分是参与了“护士健康研究”的女性，另一部分是参与了“卫生专业人员追踪研究”的男性。研究者们记录了这些受试者每两到四年进行一次的食物摄入量调查，以了解全谷物的摄入情况。经过长达24至26年的跟踪研究，发现其中26920人已经去世。

研究的主要发现如下：

当人们每日增加摄入28克的全谷物，过早死亡的风险会下降5%，而心血管疾病相关的死亡风险则能降低9%。这些益处似乎主要来自于全谷物中的麸糠，这是全谷物的坚韧外壳，富含抗氧化剂、B族维生素和纤维素。在将全谷物加工成细粮的过程中，大部分麸糠都会被去除。

研究发现，如果用全谷物替代日常饮食中的细粮，死亡风险会降低8%。更令人瞩目的是，如果用全谷物替代红肉，死亡风险甚至能降低20%。

值得注意的是，影响死亡的因素众多，不能仅归因于全谷物的摄入。比如，摄入较多全谷物的人可能更倾向于进行体育锻炼，且更健康的生活方式也可能包括较少吸烟和饮酒。为了排除这些可能的混杂因素，研究人员对年龄、吸烟状况、体重指数、身体活动等因素进行了校正。但无论如何，这项研究为我们提供了强有力的证据，指向全谷物饮食对健康和长寿的积极影响。