望闻问切 四招挑鲜鱼

餐桌上的鱼类，以其独特的鲜美和营养价值备受人们的喜爱。人们常说“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没腿的”，这足以证明鱼在人们心中的地位。我们如何对待这一珍贵的食材，才能确保既享受美味又无害健康呢？这是一个值得我们深思的问题。

选购鱼类时，质量是首要考虑的因素。我们应当选择有信誉的大型超市或菜市场购买鱼类，从源头上保证鱼类的安全。对于进口的海鱼，正规渠道的产品更加值得信赖。因为欧盟等地区的法规严格限制了金属、汞等毒素的含量，只有符合规定的海鱼才能上市销售。

就像吃水果时我们可能会削皮一样，为了减轻污染的影响，我们在烹饪鱼类时可以先去皮。不吃或少吃鱼的肝脏也是一个明智的选择。对于一些无鳞鱼，如鳗鱼等，由于它们更容易受到环境污染的影响，因此在选择时更需要谨慎。

人工养殖与野生鱼类各有其优点。人工养殖的鱼类受到严格监控，污染的可能性较低。而野生鱼的脂肪含量则远低于人工养殖的鱼类。这就好比放养鸡和流水线上喂养的鸡之间的区别一样。

鱼类的储存方式也至关重要。我们都知道，鱼是越鲜越好吃。因为鱼类富含的不饱和脂肪容易被氧化，所以不宜长时间储存。对于鲜鱼，最好在购买后的两天内食用完毕。如果需要冷冻，也应尽快食用，避免脂肪氧化破坏鱼的质量。

对于储存而言，购买速冻鱼是一个经济合算的选择。但速冻鱼在口感上可能稍逊于新鲜鱼。使用速冻鱼时，直接放入零下18摄氏度的冰箱冷冻室，并在6个月内食用完毕。为了避免反复解冻导致的质量下降，建议将其分解成若干小块后再放入冰箱。

在选购鱼类时，我们可以通过“望、闻、问、切”的方式来判定鱼的新鲜程度。新鲜的鱼身带有自然的光泽，眼睛黑白分明不凹陷，带有自然的腥气。向卖鱼的人咨询也是一个不错的选择，他们通常会提供关于鱼类的新鲜程度和质量的信息。通过按压鱼身的方式，可以判断鱼的新鲜程度。

正确的选购、储存和烹饪方式，可以确保我们在享受美味鱼肉的也保护我们的健康。让我们更加珍视这一美味的食材，合理对待，享受鱼肉带来的百利而无一害的美好体验。