用筷子吃饭让你的血糖升得慢

新加坡临床营养学研究中心的亨利教授及其团队，最近对一群善于运用筷子、勺子进餐的民众进行了一项有趣的调查，并发现了一种有趣的现象：使用筷子吃饭可以降低人体的升糖指数。

升糖指数是一个衡量碳水化合物对血糖影响的重要参数，数值越小，表示血糖上升速度越慢。当我们在使用筷子吃饭时，每一口食物都需要经过精细的夹取和咀嚼，这样可以让糖分缓慢释放到血液中。相对于手或勺子，筷子夹取的食物量更少，使得参与者咀嚼的次数也相应减少。但更重要的是，用筷子吃饭会自然地延长用餐时间。研究发现，一碗普通的米饭，用筷子需要平均吃下43口才可吃完，而用手或勺子则分别只需17口和20口。这种延长的用餐时间有助于降低升糖指数。

这种差异背后的原因究竟是什么呢？亨利教授解释说，当我们用较少的饭量和咀嚼次数吃饭时，吃进肚子里的是较大颗粒的食物，这些食物的分解速度较慢，导致糖分进入血液的速度也较慢。这样一来，血糖水平就能得到更好的控制，饱腹感也会更加持久。

除了使用筷子之外，还有其他一些与吃饭有关的行为也有助于降低升糖指数。比如，吃饭时尽量细嚼慢咽，喝汤、吃菜和肉类时也要咀嚼得充分。如果等米饭稍微放凉后再吃，也能起到降低升糖指数的作用。这些简单的生活习惯调整，都可能对我们的健康产生积极的影响。

这项研究为我们揭示了日常生活中一些看似微不足道的行为背后所蕴含的健康奥秘。使用筷子不仅仅是一种文化传统，更是一种有助于维持血糖平衡、促进健康的良好生活方式。