安全吃贝类 用盐水浸泡后充分加热

近年来，烤生蚝在中国各地风靡一时。很多人认为，海鲜类产品污染少、营养丰富，尤其是被誉为“海底牛奶”的生蚝，更是受到广大食客的喜爱。尤其对于男性而言，生蚝还具有滋补强精的神奇功效。

最近一则关于渤海湾和大连湾生蚝被抗菌素污染的消息引发了广泛关注。据报道，渤海和广东地区的生蚝含有高浓度的重金属镉，其中浙江地区的生蚝镉含量更是高达34毫克/公斤。众所周知，镉是一种有毒重金属，对人体健康构成严重威胁。海洋公报和研究报告也频频警示，包括蛤、蛏、蚶等在内的贝类生物同样面临着重金属、赤潮和有机物污染的威胁。

浙江省水产学会渔业资源及环境保护专业委员会委员明确指出，赤潮中产生的毒素会在贝类生物中累积，进而对食用者的健康造成直接影响。事实上，早在2011年上半年，闽浙交界处就发生过贻贝中毒事件，导致多人出现腹泻症状。除此之外，生蚝还是诺瓦克病毒等细菌、病毒的藏身之地。如果清洗和烹饪不当，极易引发感染性腹泻和其他健康问题。

那么，如何确保在享受美味的尽量避免贝类的安全隐患呢？对此，山东旅游职业学院的高级烹调师、山东省首席技师给出了以下建议：

坚决不吃内脏。重金属等污染物容易在贝类生物的内脏团中累积，而肌肉中的含量相对较低。在食用时，只能食用贝类的肌肉部分。打开壳后，略微发黑的肉块多为内脏团，“看颜色”是一种简单的判断方法。

选择外壳平滑的贝类。相对于外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇贝等，一些外表干净、平滑的贝类如贻贝等附着的脏东西较少，相应的污染也较少。

烹饪前要用盐水浸泡并充分加热。在烹饪之前，最好把贝类放入水中“养”一段时间，这样可以帮助它们排出各种毒素和沙子。然后，用小刷子仔细清洁贝壳的表面。为了保证彻底杀死细菌，烹饪手法应首选蒸、煮等。加工时要冷水下锅，确保内外生熟度一致。值得注意的是，烧烤的方式容易造成受热不均、外熟里生，因此建议少用。

在享受美味的我们也要关注食品安全，学会正确清洗和烹饪贝类，确保自身健康。只有这样，我们才能真正放心地享受海鲜带来的美味与营养。