面食太蓬松当心加了含铝泡打粉

近日，河南南阳唐河的早餐摊点引发警方关注，原因是部分早餐店在制作面食时使用了含铝的泡打粉。这引发了公众对于泡打粉及其对人体健康影响的好奇和担忧。究竟什么是泡打粉？为何商家会青睐于使用泡打粉？对人体健康又有哪些潜在危害？我们又该如何辨别含有铝成分的食品呢？

早在2014年，国家卫计委等五部门联合发布规定，禁止使用含铝食品添加剂于膨化食品及面制品的生产过程中。泡打粉的主要成分之一硫酸铝钾由于成本较低，也被列入禁用之列。那么，究竟什么是泡打粉呢？泡打粉是一种化学复合疏松剂，被广泛应用于面食制作中，如馒头、包子等，其主要功能是快速发泡，使面食更加膨松。市面上主要分为含铝泡打粉和不含铝泡打粉两种。

商家钟爱泡打粉的原因主要有三点：使用含铝泡打粉可以快速发泡，提高制作效率；泡打粉的膨化效果好，制作出的面食外观更加诱人；相较于其他发面方式，泡打粉的价格更为亲民，用量也相对较少。这使得一些早餐摊主为了省事和追求卖相，滥用泡打粉。

含铝食品对人体健康的危害不容忽视。铝元素沉积在骨骼中可能导致骨质疏松；沉积在大脑中可能引发脑组织器质性病变，甚至导致记忆力衰退；沉积在皮肤中则可能导致皮肤弹性降低，皱纹增多。更为严重的是，我国居民的铝摄入量已经超出安全范围。据国家食品安全评估中心的数据显示，我国居民因消费添加含铝添加剂的食品而摄入的铝量已经超过了联合国粮农组织和世界卫生组织设定的安全标准。

那么，如何识别含有铝的食品呢？可以通过观察食品的颜色和质地。添加了泡打粉等添加剂的馒头颜色发白、个头较大，而使用酵母粉制作的馒头则颜色微黄、质地更有嚼头。可以通过品尝来识别。老面馒头会有淡淡的面香味，而添加了泡打粉的馒头则可能口感发糕或面包化。

我们还可以通过听声、闻味、看形来识别含有铝的油条。如果油条发出闷闷的厚重声音，证明油条中是无铝膨松剂；若油条发出嘭嘭的很大声音，则可能含有铝。用酵母发酵的油条会有一股碱面的味道，而添加膨松剂的油条则没有其他异味。购买油条时最好选择颜色较浅、色泽金黄的，这样的油质量较好。

公众应该提高食品安全意识，学会辨别食品是否含有铝成分。和相关机构也应加强食品安全监管，确保人民的身体健康。让我们共同努力，为食品安全做出贡献！