吃大豆补钙首选吃豆腐

在黄豆的世界里，蕴藏着丰富的钙质宝藏。想象一下，每100g的干大豆，就像是一块浓缩的钙矿，含有高达191mg的钙，这是同等重量大米的14.7倍，更是绿豆的2.4倍。如果我们只是停留在未加工的大豆阶段，会发现它的钙含量与牛奶相比，还有着不小的差距。

你知道吗？大豆在经历加工之后，钙含量会有显著的提升。例如，普通的黄豆粉虽然钙含量不如牛奶，但经过加工后的豆制品如豆腐、干豆腐、豆腐皮等，却拥有与牛奶相当的钙质。这些豆制品中的钙，大部分是在加工过程中通过添加凝固剂而融入的。这些凝固剂如石膏或卤水，含有丰富的钙质。豆腐、豆腐皮等经过加工的豆制品，实际上成为了钙的宝库。

那么，这些豆制品中的钙吸收率如何呢？研究资料显示，这些添加进来的钙的吸收率至少不会比其他食物（除牛奶及奶制品外）低。这意味着，通过豆制品摄入的钙也能被身体有效吸收。

值得注意的是，豆制品中的钙含量与加工过程中的凝固剂使用量密切相关。通常，“老”豆腐因为添加了较多的凝固剂，其钙含量会比“嫩”豆腐更高。而像内酯豆腐这样的产品，因为使用的是不含钙的凝固剂，所以钙含量相对较低。一些在加工过程中没有添加含钙凝固剂的大豆制品，如烤麸、腐竹等，其含钙量也不高。

豆腐、干豆腐、豆腐皮、豆腐丝、素鸡等添加了含钙凝固剂的豆制品是钙的良好来源。而豆浆、豆汁、黄豆粉等大豆制品虽然也含有一定的钙，但并非钙的最佳来源。为了摄取充足的钙质，不妨在日常饮食中适当选择那些富含钙质的豆制品。