炒菜少用油8个妙招

教授范志红博士为我们揭示了一些烹饪小窍门，帮助我们在烹调过程中有效控制脂肪的摄取量。接下来，让我们深入了解这些方法。

在炒菜时，可以采用“斜锅控油法”。炒菜后，将锅斜放约两三分钟，让菜里的油脂流出，然后再装盘。特别是像青菜这样的吸油较少的蔬菜，这个方法非常适用。这样不仅能减少油脂的摄入，还能让菜品更加清爽可口。

对于制作肉片时，可以改用“焯水法”。这种方法也叫“飞水”，是利用沸水的温度迅速将材料烫熟。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。飞水后的食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，使得肉片的口感更加清爽。

对于凉拌菜，可以在调味后马上食用。这样，油的香气可以有效散发出来，而食物还没有来得及吸收油脂，从而减少了凉拌菜中的油脂摄入。

在烹饪肉类时，可以先将肉煮至七成熟，然后再切片炒。这样，就不必为炒肉单独放一次油。在炒菜时，等到其他原料半熟时，再扔下肉片，不用额外加入脂肪，同样能保持菜品的口感。而且，肉里面的油在煮的时候已经出来一部分，肉里面的脂肪总量也减少了。

煲汤后，可以去掉上面的油脂。像鸡、骨头等炖煮后都会出油，做好后把上面的油脂撇出来，就能减少喝汤时的油脂摄入。

我们还可以采用烤制的方法代替煎炸。对于通常需要用煎炸的食材，比如超市出售的速冻肉块、肉排、鸡米花等，可以用烤箱烤或不粘锅烤熟食用。这样烤制的食品香脆可口，而且脂肪含量能从油炸后的22%下降到8%以下。

我们还可以尝试改变烹调方式。比如把炒菜换成蒸煮的方式，或者少放油多使用调味料。在调味的时候，不要仅仅依赖油来得到香味，可以多用一些浓味的调料。比如制作蘸汁时放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油，蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜。即便少放一半油，味道也会很香。通过这些小方法，我们既能够享受美食，又能有效控制脂肪的摄入量。