谷雨时节 了解蔬菜养生经

上周日，我们迎来了春季的最后一个节气谷雨。气温开始回暖，雨水增多，让人感受到一种特有的春困，但这也是身体补益的最佳时机。随着气候的变化，食疗调养成为我们关注的焦点。在这个时节，让我们一起了解如何通过食物来调理身体。

香椿，正是谷雨时节的宠儿。此时的香椿醇香爽口，营养价值极高，有着“雨前香椿嫩如丝”的美誉。紫椿芽与绿椿芽中，以紫椿芽最为出色。其丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素以及维生素C，让香椿成为了营养丰富的食材。不仅如此，香椿的叶、芽、根、皮和果实均可入药，有着提高机体免疫力、健胃理气、止泻润肤等多种功效。为了食用安全，鲜香椿在烹饪前需用沸水焯一下，以减少其中的硝酸盐含量。

香椿的吃法多种多样。除了常见的香椿拌豆腐、香椿煎鸡蛋，你还可以尝试将嫩芽切段与鸡蛋相拌卷或炸成香椿鱼，香酥鲜嫩，风味独特。除了鲜食外，香椿还可以腌制保存。将香椿加盐封入坛中半个月后即可食用。食用时切成小段与蒜泥拌食，味道同样鲜美。

随着谷雨的到来，养肝也成为了重要的养生之道。按照中医“春养肝”的观点，我们需要把握春季的最后时机来调理肝血。在众多蔬菜中，菠菜是最适合养肝的选择。

菠菜性甘凉，入胃肠经，具有补血止血、利五脏、通血脉的功效。它不仅能滋养明目，对于肝气不舒并发胃病也有良好的辅助治疗作用。对于春季因肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等，菠菜都有较好的治疗作用。菠菜含有较多的草酸，会影响身体对钙的吸收。在烹饪菠菜时，应先用沸水烫软，捞出后再炒。并且，菠菜不宜与豆腐等含钙量较多的食品一起烹饪。

谷雨时节，是身体调养的好时机。香椿与菠菜，是这个时节最适宜的食物。它们不仅美味可口，更有着丰富的营养和独特的药用价值。在这个春天里，让我们一起享受健康的美食之旅吧！

（实习编辑：邓婉诗）