保存期短的牛奶营养价值高

牛奶：男女白领不可或缺的营养佳品

众所周知，酸奶比牛奶更为营养丰富，不仅易于消化，更易于吸收。那么，牛奶与豆浆之间，究竟谁的营养更胜一筹？市面上的牛奶，多数为杀菌乳，也就是我们常说的消毒奶。

尽管牛奶包装上的名称各异，如“纯鲜牛奶”、“鲜牛奶”、“常温奶”，但从杀菌方法上主要可分为两大类。第一类，是巴氏杀菌乳，也就是我们常见的“巴氏消毒奶”。这种牛奶采用巴氏杀菌法，能在较长的时间内，用低温杀死牛奶中的致病菌，同时保留对人体有益的细菌。

巴氏杀菌法并不能完全消灭牛奶中所有的微生物，因此产品需要冷藏，且保质期较短，一般仅有几天。另一类则是灭菌乳，采用高温将牛奶中的细菌全部杀死，确保牛奶在常温下保存，且保质期较长，一般可达3个月以上。

关于营养价值的保留，巴氏杀菌乳因为保存的营养成分较多，常被称为“鲜奶”。但实际上，无论是低温还是高温杀菌，都会对牛奶的营养价值造成一定影响。真正的鲜奶是没有经过加工的原始牛奶。

加热过程对牛奶中的营养价值影响最大的是水溶性维生素和蛋白质。在加热时，约有10%的B族维生素和25%的蛋白质会损失。尤其是乳清蛋白，这是一种营养价值很高的蛋白质，在加热时也会造成一定的损失。实验证明，巴氏杀菌时约有10%的乳清蛋白变性，而超高温杀菌的灭菌乳中，可能有70%的乳清蛋白变性。相对来说，采用低温杀菌的巴氏奶营养价值要稍高一些。

那么，如何选购更有营养的牛奶呢？现买现喝是最佳策略。尽量购买保质期短的牛奶，不要认为保质期越长越好。选择屋顶型纸盒包装的牛奶，这种牛奶多采用低温巴氏杀菌，营养和味道较好。大部分瓶装牛奶经过二次灭菌，营养价值有所降低。购买回来的牛奶最好直接饮用，避免加热造成营养进一步损失。打开包装的牛奶应一次喝完，存放时间越长，营养损失越大。

无论是巴氏杀菌乳还是灭菌乳，都是经过处理的牛奶制品。要想获取更有营养的牛奶，除了选择合适的类型外，还需注重饮用时机和存储方式。让我们在繁忙的工作之余，注重身体健康，合理饮用牛奶，为身体注入活力与营养。