开水煮饭 聪明地保存营养

煮饭之道的奥秘：保护大米中的维生素B1

寻常百姓在蒸饭时，往往将米直接丢入水中烧煮。有一种简单的方法，只需调整步骤，就能更好地保留大米中的宝贵营养维生素B1。那就是：先烧开水，再放大米。

维生素B1被誉为大米的“黄金元素”。它不仅是营养丰富的代名词，更是护卫神经系统的得力助手。它能促进肠胃蠕动，激发食欲。一旦缺乏它，可能会引发多发性神经炎、脚气病等健康问题，严重时甚至会导致四肢麻木、肌肉萎缩、下肢浮肿和心力衰竭等症状。我们在日常饮食中绝不能忽视对维生素B1的保留和保护。

自来水，看似平常，却暗藏玄机。为了消毒，自来水中通常会加入氯。直接使用这种水做饭，水中的氯会破坏大米中的维生素B1。但只要我们改变做法，先烧开水，将水中的氯蒸发掉，再倒入大米，就能大大降低对维生素B1的破坏。

对于那些习惯使用电饭煲或高压锅的朋友来说，操作起来也很简单。虽然无法做到水米分开处理，但用开水煮饭同样可以达到保护维生素B1的目的。大米中富含淀粉，这些淀粉颗粒在冷水中不易溶解。用开水煮饭意味着大米从一开始就置身于热水中，有助于淀粉迅速膨胀、破裂，从而更快变成糊状，更易于人体的消化吸收。

下次当您准备煮一锅饭时，不妨试试先烧开水再放大米。这样一个小小的改变，不仅简单易行，还能让您的饮食更加健康、营养更加丰富。