吃多煎炸爆炒不妨试试蒸菜

在春节期间的盛宴中，美食如云，煎炸爆炒的菜肴无疑满足了人们的口腹之欲。在满足味蕾的健康隐患也悄然而至。在这时，江苏省中西医结合医院临床营养科主任提出了一个全新的烹饪选择蒸菜。蒸菜，作为烹饪方式中的一股清流，不仅没有煮菜和炒菜时营养素的流失，也没有煎炸时高温可能导致的营养素破坏甚至产生有害物质的风险。蒸菜能够最大程度地保留原料的全部营养成分，无疑是健康饮食的首选。

说到蒸菜，人们往往会有些误解。蒸菜并非只有单调的食材和乏味无味的口感。实际上，蒸菜在我国有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。蒸菜利用水沸后产生的水蒸气作为传热介质，使食物成熟，这一烹饪方法具有丰富的用料选择，涵盖了质地坚韧的动物类原料、植物类原料以及涨发的干货原料等。

蒸菜的制作工艺精细且多样。根据使用蒸汽的方法，蒸菜分为足汽蒸和放汽蒸两种。足汽蒸强调原料的刀工处理和调料的搭配，要求蒸制过程中盖严笼盖，保持蒸汽的充足。而放汽蒸则多用于极嫩的茸泥、蛋类原料，需要根据原料性质和菜品要求，适时放汽。

在风味上，蒸制菜品更是千姿百态。清蒸类菜肴以咸鲜味为主，保持原料的原色和汤汁的清澈；粉蒸类菜肴则呈金黄色，味醇香，油而不腻；旱蒸则是一种不加汤汁的蒸法，大多数为咸鲜味，还需要后续的调味或辅助调味。

蒸菜是一种健康、美味且富有文化底蕴的烹饪方式。在春节期间，不妨尝试一下蒸菜，让味蕾享受美食的也为身体健康投下一票。或许你会在尝试后发现，蒸菜原来也可以如此丰富多彩、令人回味无穷。