必须知道的4个不等式

在当今时代，我们常常将一些常见的概念与营养价值和食品安全联系在一起，例如“吃得好即营养好”，“越新鲜越安全”。中山大学公共卫生学院营养学系副主任冯翔副教授为我们揭示了这些观念背后可能存在的误区。

花样繁多并不等同于营养全面。尽管一些人认为自己摄取的食物种类丰富，却忽视了其中许多食物属于同一类别。例如，虽然炖排骨、炒肉片看起来各不相同，但它们主要都是猪肉制品。真正的营养全面来自于饮食的多样化，意味着我们需要挑选不同种类、不同品种的食物，如用牛肉、羊肉、禽肉、鱼肉替代部分猪肉，用粗粮替代部分精制面粉。

接下来是“吃得好不等于营养好”。在食品种类丰富的现在，仍然有人认为有鱼有肉就是营养好，这源于食物匮乏的时代背景。如果长期大量摄入大鱼大肉，可能会导致能量过剩，造成营养失衡，增加慢性病风险。我们应当遵循平衡膳食的原则，适量摄取各类食物。

“价格高不等于营养高”。很多人误以为越贵的食物营养价值越高，特别是在为老人和孩子选购食物时更是如此。食物的营养并不与价格成正比。比如市面上有各种高价蛋，但并无研究表明它们的营养价值高于普通鸡蛋。同样地，普通水果的营养价值也并不比高价进口水果低。

我们要澄清一个关于新鲜与安全的误区。从食品安全的角度来看，越新鲜并不一定越安全。例如，鲜黄花菜中含有某些物质，可能引发中毒；新腌制的泡菜在初期亚硝酸盐浓度较高，具有致癌性。我们应当选择经过适当处理的食物以确保安全。

我们应该以科学的态度对待营养和食品安全问题，不被一些常见的观念所误导。正确的饮食方式应该是多样化、均衡、适量和安全。