铝锅炒菜 小心癌症找上你

随着锅的种类日益丰富，功能不断增强，如何安全使用各类锅具已成为我们不可忽视的问题。国际食品包装协会副会长强调，正确认识锅的安全使用方法至关重要，否则可能会对我们的健康造成影响。

对于不粘锅，我们需避免高温油炸。不粘涂层其实是一层非常薄的薄膜，厚度仅在0.2毫米左右，炒菜时不宜使用锅铲，以免破坏这层薄膜。当温度达到300℃时，薄膜可能会遭到破坏，释放出的全辛酸胺可能对人体有害。我们应避免使用不粘锅进行煎炸食物。

不锈钢锅因其美观耐用而备受青睐，但不合格的产品可能出现铬超标等问题。铬是国际公认的致癌金属物之一，应避免长时间存放咸食物或酸性食物。尽量减少使用洗涤剂清洗，以免腐蚀。

铝锅则不宜用来炒菜或腌菜。腌制食品一般都是强酸或强碱性的，容易与铝发生化学反应，产生有害物质。使用铝锅炒菜时，铝成分也可能在一定程度上释放出来，影响健康。

至于砂锅，颜色越“土”的砂锅安全性越高。超市中那些颜色亮丽的砂锅可能添加了化学物质。使用时，应避免使用大火，先用小火让其均匀受热。

铁锅无疑是安全的厨具首选。在炒菜、煮饭过程中，铁锅很少有溶出物，即使有铁物质溶出，也对人体有益。但使用时需注意，炒完一道菜洗一次锅，并保持内壁干爽，防止生锈。

无论购买何种锅具，买回家后最好先用白醋浸泡或煮沸，这样既能杀菌，又能将锅中大部分的有害物质溶出，让我们用起来更加安心。

正确认识锅具的使用方式，是我们保障自身健康的重要一环。只有正确使用锅具，才能让其发挥最大的作用，为我们的生活带来便利。 （责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）