鸡蛋6种吃法等于白吃
在日常生活中,人们常常忽略了一个事实:即使是营养丰富的食物,如果烹饪方式不当,也可能变得不利于健康。最近,“明报健康网”刊登了香港营养师蔡衍彤的一篇重要文章,为我们揭示了饮食中的“六大坏蛋”,并给出了相应的坏蛋指数,其中五个★为最不健康。
油炸鸡蛋的坏蛋指数高达★★★★★,被誉为“增癌变风险”。高温油炸会导致油脂结构改变,产生大量自由基和反式脂肪。前者可能侵袭健康细胞,增加细胞癌变几率;后者则会增加体内坏胆固醇,让患心脑血管疾病的风险加大。
紧接着是咸蛋,坏蛋指数为★★★★,它的健康隐患在于“血压上升”。咸蛋制作过程中会加入大量盐分进行腌制,导致钠含量过高。一旦钠摄入量超标,就会引发血压上升,增加心脑血管疾病的患病风险。
皮蛋的坏蛋指数同样为★★★★,其问题在于“智力损伤”。皮蛋制作时需要使用强碱性溶液,令蛋白质变性。大部分皮蛋还含有重金属铅,摄入过量会破坏神经系统及消化系统,导致铅中毒。
铁蛋、卤蛋等蛋类的坏蛋指数为★★★★,主要问题在于“消化不良”。长时间烹煮或腌制会使蛋的营养流失,蛋白质也变性。特别是铁蛋,经过长时间烹煮变得坚硬,极难消化,容易引起肠胃不适。
鸡蛋仔的坏蛋指数同样为★★★★,其隐患在于“引发糖尿病”。制作过程中使用大量牛油和糖分,高能量高脂肪。经常食用会导致肥胖,增加心脏病、糖尿病等患病风险。
鲜奶炖蛋的坏蛋指数也是★★★★,“体重增加”是其隐患。制作时使用的全脂奶含有大量脂肪和糖分,容易导致体重增加,增加多重健康隐患。
蔡衍彤营养师建议,采用无油少盐的方式烹调的蛋最为健康。例如水煮蛋、蒸蛋以及蛋花汤等烹饪方法能够更好地保留鸡蛋的营养价值,同时也更加健康。我们应当注意选择健康的烹饪方式,让营养食物发挥出最大的健康功效。