留住蔬菜营养的烹饪方

如何让宝宝充分吸收蔬菜中的营养，留住维生素与无机盐？以下是父母烹调蔬菜时的关键要点。

新鲜的蔬菜是宝宝健康的黄金宝藏，含有丰富的维生素和无机盐。像西红柿、圆白菜和大白菜等，都是维生素的丰富来源。但如果储存和加工不当，这些宝贵的营养成分就会大量流失。尤其是圆白菜，在室温下存放两天，维生素的破坏率竟高达70%。家长在烹调蔬菜时，必须精心处理，以最大限度地保留蔬菜的营养。

1. 新鲜蔬菜最佳。尽量现买现吃，避免一次性购买过多。新鲜的蔬菜颜色鲜亮，营养价值最高。

2. 避免“精加工”。许多家长在加工蔬菜时扔掉了外层的绿叶和芹菜的根与叶，这些部位其实营养价值更高。为了宝宝的健康，请让宝宝吃掉这些营养丰富的部分。

3. 菜汤与菜一同食用。烧菜时，许多养料溶解在汤里。丢弃菜汤就等于损失了一部分营养。

4. 烹调方法要得当。先用开水烫或长时间煮软的做法会损失较多的维生素和无机盐。正确的做法应该是急火快炒，保持蔬菜的鲜嫩颜色，减少营养的流失。

5. 做饺子或馄饨时，不要挤掉菜汁。将洗净的菜直接剁碎，与肉糜拌匀，让菜汁渗入肉糜中，做成馅料。

6. 烹调时间不宜过长。长时间的加热会破坏维生素C，急火快炒是保存维生素C的最佳方式。

7. 蔬菜要先洗后切。带叶的蔬菜可以先将根切开，用水冲洗几遍，确保洗净。对于根茎类和瓜茄类蔬菜，大部分都可以冲洗干净。

8. 切后立刻下锅。切碎的蔬菜应及时下锅，避免维生素被空气氧化而丢失。

9. 炒煮时间要适中。对于扁豆和豆角等含有植物血球凝集素的蔬菜，需要先用冷水浸泡或开水烫过，炒煮时间要长一些，以确保毒素彻底破坏。

10. 做菜不要过早放盐。盐会使菜里的水分析出，延长烹饪时间，增加维生素的破坏。最好在菜快熟时再放盐。

为了宝宝的健康成长，让我们一同努力，精心烹调每一道蔬菜，让宝宝充分吸收蔬菜中的营养，留住维生素与无机盐。这样，宝宝才能健康成长，充满活力。