吃鸡蛋需警惕五大常见误区

蛋白质中的氨基酸比例完美契合人体生理需求，易于被机体吸收，利用率极高，营养价值极为丰富。鸡蛋作为一种优质食材，其营养成分包括钙、磷、铁以及丰富的A、B族维生素等，还有许多其他人体必需的维生素。尽管鸡蛋吃法多样，但需要注意以下五个误区。

关于鸡蛋的吃法误区。鸡蛋有多种烹饪方式，如煮、蒸、炸、炒等。从营养吸收和消化的角度来看，煮、蒸蛋的消化率达到了百分之百，而其他烹饪方式则略有不同。煮、蒸鸡蛋是最佳的吃法。

关于蛋壳颜色的误区。蛋壳的颜色与鸡蛋营养价值并无直接关系。鸡蛋的营养价值主要取决于饲料的营养结构和鸡的摄食情况。从感官上判断，蛋清越浓稠，表明其蛋白质含量越高，品质越好。正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养相对更好。

还有关于鸡蛋与某些食物同食的误区。例如，豆浆中含有胰蛋白酶结合物质，与鸡蛋的蛋清结合后会影响蛋白质的消化和吸收。应避免将豆浆与鸡蛋同时食用。煮鸡蛋的时间过长也会破坏营养成分，因此煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开后煮3分钟为佳。

另一个误区是生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养。事实上，生鸡蛋不仅不卫生，还可能导致细菌感染。生鸡蛋中的抗胰蛋白酶物质会阻碍蛋白质的消化和吸收，同时生鸡蛋的蛋白质结构致密，大部分不能被人体吸收。鸡蛋应该经过高温煮熟后再食用。

关于鸡蛋的食用注意事项，必须煮熟后食用，避免生吃。打蛋时也要注意防止沾染蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人应以煮、卧、蒸、甩的蛋为佳。毛蛋、臭蛋也不能食用。冠心病患者吃鸡蛋不宜过多，每日一个为宜。对于高胆固醇血症患者，尤其是重度患者，应尽量避免食用蛋黄，因为蛋黄中的胆固醇含量比蛋白高很多。在享受鸡蛋美味的我们也要注重健康，合理食用。