被舌尖3的锅种草了？好锅应该这样选！

近日，《舌尖上的中国》第三季火热开播，其独特的视角不仅深入了中国美食的魅力，更将关注的焦点对准了那些承载美食的器皿及其背后的文化。其中，章丘铁锅意外走红，其精湛的制作工艺和蕴含的文化内涵，使得销量暴增。

在第一季《器》的节目中，章丘铁锅的传奇工艺被生动地再现。据悉，每一口章丘铁锅的制造都需经过十二道精细工序，历经十八遍火候的锤炼，经受一千度高温的考验，以及三万六千次的锻打，直至锅面如镜。

而在琳琅满目的锅具市场中，如何选择一口好锅也是我们需要关注的问题。上海市闸北区疾病预防控制中心副主任医师李鸿林表示，铁锅是目前最安全的锅。铁锅不含其他化学物质，不会氧化，且在烹饪过程中不会有溶出物。即使铁锅中的铁物质溶出，对人体吸收也是有益的。

那么，如何选购和使用不同类型的锅具呢？营养师赵梓淇指出，选购锅底厚的炒锅更易掌控温度，减少油烟的产生。铝制餐具虽然热分布优良、锅体较轻，但使用不当可能导致铝溶出，对人体健康造成威胁。应避免使用铝锅进行高温煎炒或盛放强酸强碱的食物。陶瓷锅和砂锅也不宜盛装酸性食物，而搪瓷餐具则要求表面光滑、搪瓷均匀。

不锈钢锅虽然美观耐用，但若长期接触酸碱类物质或长时间盛放盐、酱油等，也可能产生化学反应。不锈钢食具容器主要用来煎熬中药。

要想让锅更好地发挥其作用，还需要注意保养。炒肉炒菜时，遵循“热锅凉油”的原则有助于防止粘锅。锅烧热后用生姜擦拭也是一个有效的方法。平时还要注意避免锅的干烧，长时间不用的锅应抹上油后放置。

《舌尖上的中国》第三季让我们看到了中国美食与器皿文化的深厚底蕴。在享受美食的选购一口好锅并正确使用、保养也是至关重要的。以上内容仅由湘120健康网独家授权使用，未经版权方授权请勿转载。