例数和家常菜有关的误区

关于蔬菜的食用方法，你是否也存在一些误区呢？其实，许多日常习惯的处理方式可能会使蔬菜中的营养素大量流失。

关于豆芽的处理，有人偏爱豆芽的嫩茎而丢弃豆瓣。实际上豆瓣中的营养素含量比豆芽高出2至3倍。制作饺子馅时，许多人习惯将菜汁挤掉，这样会损失超过70%的维生素。正确的做法应该是先以油拌好蔬菜，再添加盐和调料，用油包裹住蔬菜，这样制作出的饺子馅既美味又营养。

再来说说久存的蔬菜。上班族通常喜欢一次性采购大量蔬菜存放家中慢慢食用。你知道吗？蔬菜每多放置一天，就会损失大量的营养素。例如，菠菜在常温下的储存，一天就会损失高达84%的营养。应尽量缩短蔬菜的存储时间，如果非要储存，也应该选择干燥、通风、避光的环境。

炒菜的方式也会影响营养素的保留。维生素A、B1都怕热。炒菜时应该使用旺火快炒，避免小火慢炖。加点醋也有助于保存维生素。有些蔬菜如黄瓜、番茄等，更适宜凉拌食用。

还有一个常见的误区是，很多人做好饭菜后喜欢等一段时间再吃。这样也会造成大量的营养流失。辛辛苦苦做好的饭菜，因为存放时间过长而失去营养价值，实在是很可惜。饭菜做好后应尽快食用。

很多人在炒菜后往往忽略菜汤的营养价值。其实，菜汤中包含了炒菜时释放的大量营养物质。下次炒菜后，不妨将菜汤也一并享用。

为了获取蔬菜中的最大营养效益，我们应该重新审视我们的饮食习惯，避免这些常见的误区。正确的烹饪和食用方式，不仅可以保留蔬菜中的营养素，还可以使菜肴更加美味和健康。(实习编辑：张曼)