炒菜不当也会产生致癌物？4个不良烹饪习惯，很可能你还在做

在Na姐的家中，烹饪虽然主要由妈妈掌勺，但爸爸总在一旁“指点江山”。每当烹饪时，他总是不时地提醒妈妈一些他认为的“养生秘诀”：

“油烟机再开个几分钟，不能马上就关！”、“剩油倒掉吧，别留，吃了有害健康！”虽然这些观点听起来有些碎碎念，但Na姐却对爸爸的这些观点产生了疑惑。为了求证这些观点的科学性，Na姐上网查询了资料，并整理出了以下关于烹饪时需要注意的几个主要事项：

许多人做菜时都有一个坏习惯，那就是做完一道菜后不刷锅接着炒下一道。这种做法虽然省时间，但却极其不利于健康。做完菜后，锅中的食物残渣和油脂经过高温加热后，容易产生致癌物质苯并芘。而且不洗锅就接着炒菜更容易糊锅，影响菜的色泽和口感。做菜后一定要洗锅，以确保健康并做出色泽漂亮的菜肴。

许多家庭主妇习惯做完菜后立即关闭油烟机。这种做法并不正确。烹饪时产生的油烟中含有许多有毒、有害物质，它们是诱发肺癌的重要因素。油烟机是帮助我们吸收油烟的重要工具，但其工作效率并不强。当我们炒完菜后，厨房中仍残留有很多油烟。如果马上就关掉油烟机，油烟没有被完全吸走，残留在空气中被人体长期吸收的话，容易引发多种疾病。做完菜后应该让油烟机继续工作一段时间再关闭。

很多人习惯等到油冒烟才把菜下锅。这种做菜方式不仅不健康，而且当油温过高时容易产生苯并芘等有害物质。过高的油温还会增加患心血管疾病的风险并破坏蔬菜中的营养元素。在烹饪时应该避免让油过度加热。

有些人会将做过的油留下来下次再用。这种做法也是不可取的。反复使用的油会产生有害物质，如苯并芘、醛类和杂环化合物等。为了健康着想，做菜时最好少煎炸，多蒸煮，并且油最好只使用一次。

这些关于烹饪的坏习惯可能会对我们的健康造成严重影响。我们应该注意改正这些错误的烹饪习惯。为了家人和自己的健康，让我们一起努力改正这些坏习惯吧！

参考资料：

[1]《六种炒菜坏习惯》.科技日报.2015-09-15

[2]《天天炒菜，原来我一直都做错了？这几个炒菜坏习惯危害很大》.人民网. 2019-05-13

[3] 《炒菜时要改掉两个坏习惯，为了家人必须看！》养生中国. 2017-04-04 未经作者允许授权，禁止转载。