不同人群适宜不同凉拌菜

随着气温逐渐攀升，许多怕热的人们开始食欲不佳，对荤腥食物提不起兴趣，此时清淡的蔬菜便成了他们的最佳选择。

营养科专家建议，在炎热的夏季，可以尝试一些拌醋、蒜泥的凉拌菜。由于食物在保存、运输、洗切和高温烹制的过程中会损失许多营养成分，每天享用一到两盘的凉拌菜，能成为一种健康的饮食习惯。

凉拌菜的选材上，专家推荐以公害和有机蔬菜为主。这些蔬菜不仅有害物质较少，清洗时也不必过于繁琐，能够减少水溶性维生素、B族维生素和植物活性物质的损失。

制作和食用凉拌菜时也有讲究。并非所有蔬菜都适合凉拌，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃。而一些豆类含有毒素，生吃易导致食物中毒，不适合凉拌食用，如要凉拌，也必须事先煮熟。像菠菜、芹菜、空心菜、茭白等含草酸较多的蔬菜，在肠道内与钙结合成难溶的草酸，影响钙的吸收，因此凉拌前需要焯水去除大部分草酸。

夏天气温高，微生物繁殖迅速，易发生消化道传染病。制作凉拌菜时需注意食品卫生。器具如菜刀、菜板和容器均应洁净，使用前应用开水烫洗。蔬菜切忌用切过生肉的菜板和菜刀切。调料最好选择醋、姜、蒜，不仅杀菌，还能促进食欲。凉拌菜应现做现吃，避免产生亚硝酸盐。

针对不同人群，专家也给出了适宜食用的凉拌菜。高血压、高血脂患者可选择黄瓜、黑木耳凉拌，加醋、蒜泥，有降压、降脂功效。糖尿病患者可选择苦瓜凉拌，加盐、醋，有降糖作用。肥胖患者适宜各类凉拌菜，因为凉拌菜的低热量特点有助于减肥。当下时节特有的茭白是肥胖患者的好材料，凉拌食用有利水、促消化的作用。女性可以选择花椰凉拌菜来美容。贫血患者则可选择菠菜拌黑木耳，富含铁元素，可补血生血。

在这个炎炎夏日里，不妨试试这些美味的凉拌菜吧！（实习编辑：徐晓宇）