爱吃醉蟹的人小心寄生虫

关于蟹的食用安全，一些重要的注意事项需要引起广大消费者的关注。

蟹的生存环境与丰富的营养同样引人注目。这些在溪流、石滩和湖底生活的蟹种，为我们提供了优质蛋白的良好来源，同时富含钙质和维生素A。并非所有的蟹都适合食用。

死蟹是绝对不可食用的。即使是刚死的蟹，也建议避免食用。蟹是杂食动物，容易带有大量的细菌和病毒。活蟹能够依靠自身新陈代谢抑制微生物的繁殖，但一旦死亡，这些微生物便会迅速利用蟹肉中的营养物质进行繁殖，导致蟹肉腐败变质，产生多种毒素。蟹肉中的组氨酸在蟹死后可形成大量组胺，这是一种致敏物质，可能引起严重的过敏反应甚至循环衰竭。

醉蟹同样存在安全隐患。这些蟹种生活在有利于肺吸虫寄生的环境中，而普通白酒所含的酒精并不足以杀灭这些寄生虫。一旦食用醉蟹，其中的肺吸虫囊蚴可能进入人体，发育为成虫并产卵，严重的情况下还可能寄生在大脑、皮肤、肝脏等器官。

消费者还应警惕经过“洗蟹粉”加工的蟹。一些不法商人用工业用草酸溶液清洗普通稻田蟹，冒充高档的阳澄湖大闸蟹以牟取暴利。这种具有强烈腐蚀作用的草酸溶液可能损伤消化道粘膜，并阻碍人体对矿物质的吸收。与其形成的草酸盐可能在肾小管内沉积，导致泌尿系统结晶。

为了确保自身健康，消费者在选择和食用蟹时应该格外谨慎。务必选择新鲜的活蟹，避免醉蟹和经过不明处理的蟹。在享受蟹的美味的也要关注食品安全，保护自己的健康。