隔夜菜为什么能招惹胃癌？

在十九世纪三十到六十年代的日本，胃癌如同肆虐的野兽，高发不断。但伴随电冰箱的普及，人们的饮食习惯逐渐改变，“当天烧，当天吃完”成为新的生活方式。从七十年代起，日本的胃癌发病率显著下降。

胃癌高发的原因，不当的饮食习惯浮出水面，吃隔夜菜、回锅菜等被指出为其一。叶绿素丰富的青菜、***等绿叶蔬菜，以及刀豆、蚕豆等绿色豆类，若反复回锅烹饪，叶绿素会经历化学反应，产生可降解的成分，这些成分被怀疑有致癌的风险。

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜隔夜后，会产生蛋白质降解物，这些物质会损害我们的肝和肾功能。剩余的海鲜汤羹不宜长时间存放在铝锅或不锈钢锅内，应转存至玻璃或陶瓷器皿中。

我们必须明白，冰箱并非保鲜箱。蔬菜、水果等生鲜食材，在冰箱中久放也会滋生细菌。而咸菜、酱菜、咸鱼、火腿和香肠等腌制食品，因为含有致癌物质亚硝酸胺，更应该避免过量食用。

关于胃癌的防治，据日本早期胃癌检诊学会的统计，大约有一半的早期胃癌患者并无明显症状。除了改变不良饮食习惯，我们还应该重视定期体检和筛查，早发现、早治疗。在生活中，我们应选择新鲜、健康的食物，保持饮食的均衡和多样，这样才能更好地保护我们的健康。