癌从口入癌症是这样吃出来的

生活中的癌症发生率逐渐上升，与我们的日常饮食息息相关。研究表明，很多癌症其实都是“吃”出来的。那么，生活中常见的致癌食物有哪些呢？

亚硝胺类化合物是一种强烈的致癌物质。在一些高发区，如河南林县，粮食中含有大量的亚硝胺前身物，如硝酸盐和亚硝酸盐等。这些化合物在人体胃内与某些物质结合，可能形成亚硝胺，从而引发癌症。

高脂肪饮食也可能增加患癌风险。对吃高脂肪饮食的美国人、移居美国的日本人以及严格素食者的粪便进行分析，发现高脂肪饮食者的胆酸代谢物等物质的含量明显升高。这些物质的结构与致癌物质相似，可能促进大肠癌的发生。

蛋白质的摄入也与癌症的发生有关。在资本主义国家，穷人的癌症发病率高于富人。调查牛奶与癌症的关系发现，不饮牛奶的人患胃癌的相对危险度较高。而牛奶中含有足够的酪氨酸可能与胃癌发病率的下降有关。

维生素对癌症的影响也不容忽视。动物实验证实，维生素A可以抑制多种恶性癌症的发生。而维生素C可以抑制亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺，加入食品中可以阻止食品在储存和加工过程中亚硝胺的合成。

无机盐也与癌症的发生有关。缺少某些微量元素也容易引发癌症。一些食品添加剂和饮食污染物也有致癌作用。例如，鱼和熟肉制品中添加的硝酸盐及亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的重要成分。而日本胃癌高发与普遍食用经滑石粉和葡萄糖处理过的大米有关。冰岛胃癌高发则与当地居民喜欢吃熏制过的鱼类和肉类密切相关。熏制食品中含有较高的多环碳氢化合物，这些物质具有致癌性。

我们的饮食习惯与癌症的发生率密切相关。为了健康，我们应该关注饮食安全，避免摄入可能致癌的食物，保持均衡的饮食结构，摄取足够的营养素，以降低患癌风险。