专家提醒心脑血管患者：多吃叶酸类食物远离老咸菜

每日适量补充叶酸，对降低同型半胱氨酸水平具有显著效果。研究表明，每日摄入200微克叶酸，可使同型半胱氨酸降低4微摩尔/升。补充素B6有助于阻断某些疾病的发生，为患者赢得更多生存时间。为了降低心脑血管疾病风险，建议多吃富含叶酸的食物。

在绿意盎然的蔬菜世界里，莴苣、***、西红柿等蔬菜是叶酸的丰富来源。绿色花椰菜、油菜等也是叶酸的好去处。在水果的海洋中，橘子、草莓、樱桃等鲜美果实也是叶酸的携带者。动物肝脏、肾脏、禽肉及蛋类也是获取叶酸的重要渠道。豆类、坚果类食品以及谷物类如大麦、米糠等也富含叶酸。

值得注意的是，长期服用某些药物如抗结核药或氨甲喋呤的患者，需定期检查血浆内同型半胱氨酸的浓度，以减少心血管并发症的发生。不良生活方式如吸烟、酗酒、高脂饮食及过大的精神压力等也会导致高同型半胱氨酸血症，改变这些不良习惯同样重要。

现代早餐已不再是单调的老三样，各式各样的早餐让人眼花缭乱。有人怀念简单的一碗粥加咸菜腐乳的日子。虽然咸菜能调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其营养价值和新鲜蔬菜相比大打折扣。新鲜蔬菜在腌制过程中，维生素C几乎全部损失。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物。

相比之下，腐乳的营养价值要高得多。其原料豆腐干是营养价值很高的豆制品，含有丰富的蛋白质和钙质。腐乳在制作过程中经过发酵，生成低聚肽类，具有抗衰老、防癌、降血脂等多种生理功能。虽然腐乳和咸菜都属于高盐食品，但适量食用并无大碍。有条件的话，最好选择低盐产品。

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